Riba je, naravno, iznimno važan dio dalmatinske kuhinje pa ne čudi kako je dobar dio knjige “Dalmatinska kuhinja”, Dike Marjanović-Radice posvećen upravo toj namirnici. U primjerima sezonskih jestvenika zastupljena je u velikoj većini tjednih menija a u knjizi se mogu pronaći i svi detalji o svakoj vrsti ribe koju možemo loviti i jesti na našem području.
Jedna od tih riba je i trlja za koju Dika Marjanović-Radica kaže da se ubraja među najbolje ribe našeg mora jer je sočna i ima specijalni okus. Kaže i da se trlja peče na žaru ili prži a najboljeg je okusa od rujna pa sve do travnja.
Poznajemo dvije vrste trlje - trlju kamenjarku i trlju blataricu. Kamenjarka živi na dnu mora, na kamenitom i pjeskovitom dnu te ima ukusnije meso od blatarice koja živi na pjeskovitom i muljevitom dnu. Kamenjarka se razlikuje bojom koja je narančasta prema crvenoj a ponekad ima i smeđe mrlje.
Trlja je i jako zdrava riba, meso trlje sadrži visok udio proteina te je dobar izvor magnezija, cinka, željeza, vitamina E i omega-3 masnih kiselina. Konzumacija mesa trlje ima mnoge pozitivne učinke na zdravlje, prvenstveno na kardiovaskularni sustav. Utječe i na smanjenje upalnih procesa pa ima pozitivne učinke i na bolesti zglobova. Sve u svemu, meso trlje je interesantan izvor vitamina i minerala koji omogućuju normalnu funkciju organizma.
Recepti s trljom neizostavni su u mediteranskim kuharicama, pripremaju ih na Siciliji, s biljem i koromačem (triglie al cartoccio); Španjolci ih rade uz zelenu rižu sa špinatom i začinima a u Anadaluziji se, primjerice, mariniraju i peku. I naši kuhari jako volje trlju, posebno David Skoko koji često zna reći kako mu je to najdraž riba te da će vam je prodati tri puta - uključujući i njezinu draču od koje radi - čips.
Mi ćemo danas donijeti recept kako pravilno ispeći trlju, po uzoru na onaj Dike Marjanović-Radice iz njezina jesenskog jestvenika koji možete vidjeti u nastavku.
RUČAK:
Riža s glavatim kupusom
Kuhana bravetina
Pirjano (dušeno) razno povrće
Rafijoli trogirski
VEČERA:
Trlje pečene s običnom salatom
Breskve, grožđe
Pečene trlje
Sastojci:
1kg trlja
60 g kapula 1 dl bijelog vina
50 g kapara
začinsko bilje
limun
sol i papar
Priprema:
Prvo očistite ribu - po “Dalmatinskoj kuhinji”, trlji se ne vadi utroba nego samo škrge. Dobro ih osušite i poprijeko zarežite. U posudu za pečenje stavite ulje, dno obložite na kolutove narezanim lukom, a na luk poredajte ribu, prelijte je bijelim vinom, začinite, dodajte na ploške narezane limune te, po želji, malo kapara i začinskog bilja.
Prekrijte folijom i pecite na 200 °C do pola sata. Kad je riba gotova, poslužite je uz krumpir salatu ili kuhanu cvjetaču s maslinovim uljem.