Filmski glumci kao chefovi? Gledali smo mnogo filmova u kojima se radnja odvija uglavnom u kuhinjama prestižnih restorana i povjerovali im. U posljednje vrijeme dva kulinarska ugrana filma oduševljavaju publiku i u središte rasprave stavljaju chefove, njihove kuhinje, kuharski tim i stvarnu situaciju - otkrivaju koliko pritiska i stresa ima u tome poslu. Jedan od njih je danski film 'Okus gladi', a drugi nezavisni britanski film 'Boiling Point', snimljen u samo jednom kadru. Tim filmovima definitivno se pridružuje film 'Paklena kuhinja' u kojem je Bradly Cooper 2015. odlično odigrao posrnulog chefa koji nastoji vratiti izgubljeni ugled. Ali ponešto se o kuhanju može naučiti i od francuskog filma 'Chef', američkog 'Nema rezervacija', romantičnog američko-francuskog 'Indijski začin na francuski način' i brojnih drugih u kojima su chefovi i restorani okosnica priče. A što su glumci, igrajući chefove, naučili o tome poslu? Otkrivamo u nastavku.
'OKUS GLADI'
Krajem prošle godine u hrvatskim je kinima igrao danski film 'Okus gladi' redatelja Christoffera Boea u kojem glavnu ulogu, ambicioznog chefa igra tamošnja 40-godišnja glumačka zvijezda Nikolaj Coster-Waldau. Kao chef Carsten, nabrijan na osvajanje Michelinove zvjezdice u Kopenhagenu, jednom od svjetskih gastronomskih središta, on suvereno barata noževima i slaže izvrsne tanjure. No to, naravno, nije naučio sam niti iz video tutrijala ili knjiga. Odradio je kratku praksu u slavnom kopenhaškom restoranu Geranium, ovjenčanom sa čak tri zvjezdice, pod mentorstvom chefa Rasmusa Kofoeda. Također, konzultant na setu bio je chef Bo Lindegaard, a ekipu je navodno savjetovao i genijalni chef Rasmus Munk iz kultnog Alchemista.
"U Kopenhagenu imamo toliko izvrsnih restorana i jedinstvenih i talentiranih chefova, tako da sam imao priliku učiti od najboljih. Dok sam se pripremao za snimanje upoznao sam nekoliko njih, a čitav dan proveo sam sa chefom Rasmusom Kofoedom iz Geraniuma. Nisam toliko od njega učio tehnike, nego sam pokušao razumjeti kuharski mindset i otkriti što je potrebno da se bude najbolji. Primijetio sam da u kuhinji ima puno strasti. Svatko tko se imalo razumije u restoranski posao zna koliko je sve to skupa suludo i intenzivno. Dozvola da pratim Rasmusa Kofoeda u njegovom restoranu pretvorila se u veliko iskustvo i bila je vrlo vrijedna pomoć u pripremama za snimanje. Rasmus je vrhunski profesionalac, a njegova velikodušnost i ustrajnost kad sam postavljao glupa pitanja nagrada je vrijedna sama po sebi. A bilo je tu i vrhunske hrane. Bilo je uistinu sjajno!“, ispričao je Coster-Waldau kojeg je svjetska javnost dosad uglavnom poistovjećivala s ulogom Lannistera u seriji 'Igra prijestolja'.
'BOILING POINT'
Trenutačno je aktualan i nezavisni britanski film 'Boiling Point' redatelja Philipa Barantinija zanimljiv po tome što je snimljen u samo jednom, neprekinutom kadru! Film koji prikazuje najmračniju stranu rada u kuhinji restorana (te mnogi za film kažu da se najviše približio realnosti) premijeru je imao prošle godine na festivalu u Karlovym Varyma i odmah dobio velike pohvale kritike.
Glavnu ulogu, chefa na rubu Andyja Jonesa koji vodi večernju smjenu u restoranu u jednoj od najzaposlenijih večeri u godini (petak uoči Božića) igra hvaljeni Stephen Graham. Junak ovog filma u jednoj večeri mora se nositi s nesnosnim sanitarnim inspektorima, novim kuharima koji još ne poznaju dovoljno njegovu kuhinju i užasnim gostima koji misle da najbolje znaju kako bi trebala izgledati hrana koju su naručili. Zanimljivo je da je redatelj Barantini, inače i glumac, na početku karijere radi u raznim restoranima kako bi se mogao uzdržavati. Počeo je od najosnovnijih, pomoćnih poslova da bi u jednom trenutku postao chef kuhinje te zahvaljujući svom iskustvu jako dobro poznaje tematiku kojom se bavio u ovom filmu u koji je, kako je otkrio, uključio i neka svoja iskustva iz kuhinje.
"Ovim filmom htjeli smo podići razinu svijesti u javnosti o mentalnom zdravlju i količini pritiska u ovome poslu. Htjeli smo vjerno prikazati kako izgleda rad u kuhinji jednog londonskog restorana“, govori glavni glumac Stephen Graham koji je i jedan od producenata filma.
Film je snimljen u ožujku 2020., neposredno prije prvog lockdowna. Snimalo se u restoranu Jones&Sons, smještenom u jednom skrovitom dvorištu u Hackneyju, čiji je vlasnik 'pravi' chef Andy Jones.
'CHEF'
U francuskoj komediji 'Chef' naslovnu ulogu 2012. odigrao je slavni francuski glumac Jean Reno. Poslovne i životne zavrzlame chefa klasične francuske kuhinje koji ima vlastiti kulinarski show, a kad mu ponestane ideja pokuša s izletom u molekularnu kuhinju bez problema je dočarao sjajni Reno, a dok je promovirao film pokazao je i da se i sam odlično razumije u gastrnomojiu i vrhunsku hranu.
"Puno poznatih francuskih chefova moji su dobri prijatelji. Često sam ih promatrao kako rade, kako se kreću u kuhinji, kako slažu svoje tanjure... Sve me to fasciniralo. Pa oni su umjetnici, nevjerojatni kreativci , doduše ponekad malo previše pretenciozni. Chefovi su izmislili francusku kuhinju, ona ne potječe iz obitelji poput talijanske", govori Reno.
"Kad sam započinjao glumačku karijeru bio sam na turneji s predstavom, a s nama je bio i jedan iskusni kolega koji je bio lud za vrhunskom hranom. Poznavao je cijelu Francusku, sve najbolje restorane i chefove. Kad god smo imali vremena, išao bih s njim u restorane. Počeo sam izvrsno jesti uz njega i nikad nisam stao. Za mene je otkriti dobru hranu isto kao poslušati neku dobru operu koju još nisam slušao. No na početku ti treba vodič koji te mora uvesti u priču“, dodaje veliki gurman Reno i dodaje kako je na setovima fimova u Americi, gdje su budžeti puno veći, hrana, koja se naručuje iz cateringa, relativno prosječna dok je u Francuskoj, gdje su budžeti manji - obrnuto. Uvijek se jeden vrhunski, a uz ručak može se popiti i čaša dobrog piva, vrhunskog aperitiva ili šampanjca, dok je u SAD-u alkohol na setu zabranjen.
'PAKLENA KUHINJA'
U filmu 'Paklena kuhinja' 2015. holivudski zavodnik i sjajan glumac Bradley Cooper ostvario je pamtljivu ulogu chefa Adama Jonesa koji se vraća na kulinarsku scenu nakon nekoliko godina izbivanja i liječenja ovisnosti. Jones se pokušava vratiti na staze stare slave, a u tome mu uz ostale pomaže i mlada chefica Helene koju igra Sienna Miller. Oboje su jako uvjerljivi u otvaranju kamenica, rezanju povrća na julienne i drugim zadacima, a sve zahvaljujući chefu Marcusu Wareingu koji ih je u svom restoranu Marcus, koji je tada imao dvije Michelinove zvjezdice, no jednu je izgubio 2019., nekoliko tjedana pripremao za snimanje.
"Naučio sam ih kako što nasjeckati, kako tranširati meso, sve što je trebalo... Kako su sve te radnje morali puno puta ponoviti, postajali bi sve umorniji, bilo bi im vruće, postali bi frustrirani... e tada su počeli izgledati kao chefovi. Bilo je to genijalno! Htio sam da na kraju svega nikad ne požele raditi u kuhinji“, ispričao je chef Wareing.
"Sienna je bila posebno temeljita. Usavršila je razne načine pripreme mesa, filetiranja ribe i pripreme umaka. Sada je baš dobra kuharica. Bradleyja sam osim za kuhanje morao pripremiti i za scenu gdje poludi usred kuhinje. Pokazao sam mu klako bih ja to napravio, gdje bih se kretao i što bih radio, a on je ponavljao za mnom“, dodao je slavni chef i priznao da mu je dan na filmskom setu bio puno naporniji od onog u kuhinji njegova restorana, a otkrio je i da je Bradlye Cooper gotovo savršeno kopirao njegov 'plating'.
'NEMA REZERVACIJA'
Na set filma 'Nema rezervacija' redatelj Scott Hicks doveo je nekoliko profesionalnih kuhara koji su pripremali sva jela koja su bila u kadru, a glavna glumica Catherine Zeta-Jones imala je posebnog učitelja, slavnog njujorškog chefa Michaela Whitea koji je nju i njezina kolegu glumca Aarona Eckharta naučio pravilnim tehnikama sjeckanja i rezanja.
"Sve je ovo nevjerojatno. Chefovi konzultanti na setu prave su rock zvijezde. Rado bih radio s njima u pravoj kuhinji – sve što treba, gulio krumpire, sjeckao povrće, filetirao ribu...“", komentirao je Eckhart za vrijeme snimanja filma.
"Da glumim neurokirurginju i naučim pred kamerama izgledati kao prava, mislim da i dalje ne bi bilo pametno da za pravo operiram nečiji mozak. To je moj argument pred suprugom, zašto ne kuham kod kuće. A za osobu koja ne kuha, imam začuđujuće veliku zbirku kuharica. Volim gledati slike, ali nakon ovog filma počeli su me pomalo zanimati i recepti", priznala je Zeta-Jones.
'JULIE I JULIA'
U filmu 'Julie i Julia' 2009. oskarovka Meryl Streep bila je sjajna kao legendarna kuharica Julia Child, no iako joj kuhinja nije strana, umjesto nje sva jela skuhao je chef i stilist hrane Colin Flynn, kojem to nije bio prvi takav angažman.
"Radio sam u restoranim oko 15 godina, a 2002. prebacio sam se na food styling, prvo za tiskane magazine. S kuhanjem za filmove počeo sam prije nekoliko godina. Imao sam tu dosta sreće. Prvo su me angažirali za nekoliko scena u filmu 'Spaliti nakon čitanja', a kasnije su se samo počeli nizati novi angažamani. Puno je manje stresno nego u nabrijanoj kuhinji nekog njujorškog restorana. Dobro, i rad na filmu zna biti lud, ali to je prihvatljiva doza ludila“, govori Flynn.