JESEN NA TANJURU Jetra na venecijanski način

Fegato alla veneziana jedan je od starijih načina pripreme ove namirnice. Za razliku od pripreme „na naglo“, u ovom načinu pripreme uživat ćete u njenoj mekanoj teksturi te laganom okusu - i bogatom izvoru željeza.

Dražen Kokorić/Storybook

(Za 4 osobe)

Sastojci:

• 3 jušne žlice maslinovog ulja
• 60 g maslaca
• 4 luka, tanko narezana
• sol
• papar
• 700 g teleće jetre tanko narezane
• 2 jušne žlice peršina, nasjeckanog
• sok polovice limuna

Priprema:

1. U velikoj tavi zagrijte ulje i polovicu maslaca. Dodajte luk.
2. Poklopite i kuhajte na jako laganoj vatri oko 30 minuta ili dok se luk ne zastakli i omekša, a da ne posmeđi. Posolite i popaprite.
3. U drugoj tavi na preostalom maslacu popržite jetru, sa svake strane po jednu minutu. Posolite i popaprite te odložite sa strane na tanjur.
4. Kada je luk gotov, pridružite mu jetru i kuhajte nekoliko minuta. Uklonite s vatre, dodajte peršin i sok limuna. Po potrebi dodatno posolite i popaprite. Poslužite sa polentom.

Dražen Kokorić/Storybook