Uz sunce, kristalno čisto more i predivnu obalu, sjajna hrana postala je brend Mediterana kojim se ponosi i hrvatska i grčka gastronomija. A grčki i hrvatski gastronomski Mediteran u Zagrebu je na istom tanjuru povezao Akis Petretzikis. Jedan od najpopularnijih mediteranskih chefova današnjice u organizaciji TV kanala 24Kitchen održao je ekskluzivnu kulinarsku radionicu za medije i influencere.
U opuštenoj i inspirativnoj atmosferi Akis je na svoj prepoznatljiv način kvalitetne, svima dostupne namirnice jednostavnom pripremom pretvarao u gastronomsku umjetnost. Jela koje mnogi imaju na tanjuru gotovo svakog tjedna Akis je pred okupljenima pripremao u modernoj interpretaciji nadahnutoj mediteranskim okusima prepunoj aroma, svježine i jednostavnih trikova koji svakodnevnu kuhinju podižu na novu razinu.
Na meniju su se našli sočni pileći souvlaki s tzatziki umakom, pripremao se i grilani filet lososa mariniran javorovim sirupom i đumbirom uz hrskave zgnječene mlade krumpire, dok je cijelu gastronomsku priču zaokružio cheesecakeom s lješnjacima i čokoladom.
Akis je publici posebno zanimljiv jer tradicionalne recepte pretvara u jednostavna jela spremna za moderan ritam života – bez kompromisa kada je riječ o okusu. Njegovi recepti okupljaju milijune pratitelja koji žele restoransku kvalitetu hrane u vlastitom domu, a pritom često naglašava da je u kuhinji najvažniji alat dobra organizacija, a ne kulinarski talent.
„Najbolja hrana često je i najjednostavnija. Kada imate kvalitetnu namirnicu, nekoliko svježih sastojaka i dobru energiju u kuhinji, već ste na pola puta do odličnog jela.“, poručio je Akis okupljenima.
Tijekom radionice Akis Petretzikis podijelio je niz jednostavnih trikova koji i kod kuće mogu podići svako jelo na višu razinu – od pravilne pripreme piletine i lososa do važnosti dobro zagrijane pećnice za savršeno hrskavu teksturu i bogatije okuse. Posebno je naglasio kako najbolji recepti često nastaju od nekoliko kvalitetnih sastojaka, uz male detalje poput dodavanja limuna i svježeg začinskog bilja pri samom kraju pripreme za punu aromu.
Program je vodila hrvatska gastro autorica i influencerica Sandra Rončević, a događanje je još jednom potvrdilo koliko su hrvatska i grčka gastronomija prirodno povezane – od maslinova ulja i aromatičnog bilja do ljubavi prema zajedničkom obroku.
Dolazak Akis Petretzikis u Zagreb omogućili su Vindija i brend Cekin, kao glavni partneri događanja, pružajući podršku projektu kroz promociju kvalitetnih domaćih proizvoda i vrhunske gastronomije.
U nastavku donosimo recepte jela pripremljenih tijekom Akisova masterclassa u Zagrebu:
PILEĆI SOUVLAKI S TZATZIKI UMAKOM
SASTOJCI:
Za pileći souvlaki
• 800 g pilećih prsa ili pilećeg zabatka bez kostiju
• 1 čajna žličica kumina
• 2–3 žlice maslinova ulja + malo za tavu
• 1 čajna žličica češnjaka u prahu
• 1 žlica meda
• 2 žlice blagog senfa
• naribana korica ½ limuna
• sok ½ limuna
• 2 pune žlice grčkog jogurta (2 % m.m.)
• Sol, papar
Za tzatziki umak
• 250 g grčkog jogurta (5 % m.m.)
• ½ krastavca
• 1/3 češnja češnjaka
• 2 žlice bijelog vinskog ili jabučnog octa
• ¼ vezice kopra, sitno nasjeckanog (po želji)
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 prstohvat soli, papar
Za posluživanje
• 4 pita kruha
• 2 rajčice
• ½ luka
• peršin
• origano
PRIPREMA:
Piletina
• Narežite piletinu na male kockice i stavite u zdjelu. Dodajte sol, papar, kumin i maslinovo ulje pa dobro promiješajte.
• Dodajte češnjak u prahu i ponovno promiješajte.
• Dodajte med, senf, limunovu koricu i sok te jogurt pa sve dobro sjedinite.
• Pokrijte zdjelu prozirnom folijom tako da dodiruje površinu piletine i stavite u hladnjak da se marinira.
• Izvadite piletinu iz hladnjaka i nabodite komadiće na 8 drvenih štapića.
• Zagrijte tavu ili grill tavu na srednje jakoj vatri. Lagano je premažite maslinovim uljem.
• Pecite ražnjiće u dvije ture, oko 2–3 minute sa svake strane, dok piletina ne bude pečena. Maknite s vatre i ostavite sa strane.
Tzatziki umak
• Naribajte krastavac u kuhinjsku krpu koristeći krupnu stranu ribeža.
• Dodajte prstohvat soli i 1 žlicu octa, zamotajte krastavac u krpu i dobro iscijedite višak tekućine.
• U zdjelu stavite jogurt, krastavac i ostatak octa.
• Zgnječite češnjak s maslinovim uljem ili ga sitno naribajte pa dodajte u jogurt.
• Dodajte sitno nasjeckani kopar.
• Začinite solju i paprom te dobro promiješajte.
POSLUŽIVANJE:
• Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri.
• Pita kruh pokapajte maslinovim uljem, posolite i pecite 1–2 minute sa svake strane dok ne poprimi zlatnu boju.
• Luk i rajčice narežite na tanke ploške, a peršin sitno nasjeckajte.
• Poslužite souvlaki uz pita kruh, tzatziki, rajčice, luk, peršin i malo origana.
PEČENI LOSOS S OSVJEŽAVAJUĆOM SALATOM OD KUS-KUSA
SASTOJCI:
Za losos
• 800 g fileta lososa bez kože
• 100 g javorova sirupa
• sok od 2 limete
• naribana korica 1 limete
• 1 čajna žličica sezamova ulja
• 2 čajne žličice svježeg naribanog đumbira
• 1 češanj češnjaka
• Sol, papar
Za salatu od kus-kusa
• 200 g kus-kusa
• 40 g sušenih rajčica, sitno nasjeckanih
• 40 g pečene paprike, sitno nasjeckane
• 2 žlice mladog luka, sitno nasjeckanog
• 1 žlica peršina, sitno nasjeckanog
• 5 listova bosiljka, sitno nasjeckanih
• 4 žlice maslinova ulja
• 1 čajna žličica meda
• sok i korica 1 limuna
• sol, papar
Za umak od jogurta
• 100 g grčkog jogurta
• naribana korica ½ limete
• sok ½ limete
• 1 čajna žličica maslinova ulja
• ½ čajne žličice kumina
• 2 žlice vode
• Sol, papar
Za posluživanje
• 50 g tostiranog sezama
• 1 žlica sitno nasjeckanog vlasca
PRIPREMA:
Losos
• Zagrijte pećnicu na 190 °C s ventilatorom.
• U zdjeli pomiješajte javorov sirup, sok i koricu limete, sezamovo ulje, đumbir, sol i papar.
• Sitno nasjeckajte češnjak i dodajte u marinadu.
• Losos narežite na kockice od 2 cm i dodajte u marinadu.
• Pokrijte folijom i ostavite u hladnjaku 20–25 minuta.
• Rasporedite losos na lim obložen papirom za pečenje i pecite 15–20 minuta.
Salata od kus-kusa
• Zakuhajte vodu u srednje velikom loncu i posolite je.
• Kus-kus stavite u zdjelu i prelijte vrućom vodom prema uputama na pakiranju.
• Pokrijte zdjelu i ostavite da kus-kus upije tekućinu.
• Rastresite ga vilicom.
• U drugoj zdjeli pomiješajte sve sitno nasjeckane sastojke, maslinovo ulje, limunov sok i med.
• Dodajte kus-kus, posolite, popaprite i promiješajte.
Umak od jogurta
• U manjoj zdjeli pomiješajte jogurt, sok i koricu limete, maslinovo ulje, kumin, sol, papar i vodu.
POSLUŽIVANJE:
• Poslužite pečeni losos uz salatu od kus-kusa, umak od jogurta, tostirani sezam i vlasac.
CHEESECAKE S ČOKOLADOM I LJEŠNJACIMA
SASTOJCI:
Za crumble od lješnjaka
• 50 g tostiranih lješnjaka
• 50 g kristal šećera
• 50 g glatkog brašna
• 50 g hladnog maslaca
• ½ prstohvata soli (po želji)
Za kremu
• 250 g krem sira sobne temperature
• 250 g čokoladnog namaza od lješnjaka
Za ganache
• 50 g slatkog vrhnja za šlag (35 % m.m.)
• 200 g čokoladnog namaza od lješnjaka
Za posluživanje
• 80 g jagoda
• 50 g borovnica
• 40 g tostiranih lješnjaka, sitno nasjeckanih
PRIPREMA:
Crumble od lješnjaka
• Zagrijte pećnicu na 170 °C s ventilatorom.
• Lješnjake usitnite u blenderu dok ne dobijete teksturu praha.
• Dodajte šećer i brašno pa kratko izmiksajte.
• Maslac narežite na kockice i dodajte u smjesu, zajedno sa soli po želji.
• Miksajte dok ne dobijete čvrsto tijesto.
• Lim obložite papirom za pečenje.
• Tijesto razlomite na manje komade i rasporedite po limu. Po želji tijesto možete rashladiti ili zamrznuti pa ga naribati.
• Pecite 15–20 minuta. Ako se ne peče ravnomjerno, povremeno promiješajte.
• Ostavite da se hladi 20 minuta.
Ganache
• Zagrijte slatko vrhnje u lončiću na srednje jakoj vatri dok ne počne lagano ključati.
• Dodajte čokoladni namaz i miješajte dok ne postane glatko.
Krema
• U velikoj zdjeli pomiješajte krem sir i čokoladni namaz dok ne dobijete glatku kremu.
• Prebacite kremu u slastičarsku vrećicu.
POSLUŽIVANJE:
• U čašu stavite sloj crumblea od lješnjaka, zatim kremu i na kraju ganache.
• Dodajte narezane jagode, borovnice i sitno nasjeckane lješnjake.
Još fotografija pogledajte u galeriji: