Zašto su kumin i grčki jogurt najbolja kombinacija za low-calorie umak, koliko se minuta peku pileća prsa, a koliko pileći file, kako napraviti cheesecake bez keksa i zašto su javorov sirup i losos savršen mix & match, neke su od malih tajni kuhanja koje je poznati grčki chef i televizijska zvijezda Akis Petretzikis podijelio sa sudionicima na masterclassu u Zagrebu, u organizaciji TV kanala 24Kitchen.
Iskren, autentičan i pristupačan – takav je ovaj kulinarski umjetnik, a takva je bila i atmosfera u Gourmet Punktu u Zagrebu, gdje su se okupili brojni gastro influenceri i ljubitelji kuhanja kako bi učili od najboljeg, a i „odmjerili snage“ u rekonstrukciji naučenog.
Tradicija s modernim pristupom
Akis Petretzikis postao je poznat nakon što je 2010. godine pobijedio u prvoj sezoni grčkog MasterChefa. Radio je na više televizijskih formata, a danas ga svakog utorka od 13 sati gledamo u emisiji „Peci s Akisom“ na 24Kitchen, gdje prikazuje modernu verziju mediteranske i grčke kuhinje.
U opuštenoj i inspirativnoj atmosferi masterclassa Akis je na svoj prepoznatljiv način kvalitetne, svima dostupne namirnice jednostavnom pripremom pretvarao u gastronomsku umjetnost. Jela koja mnogi imaju na tanjuru gotovo svakog tjedna Akis je pred okupljenima pripremao u modernoj interpretaciji nadahnutoj mediteranskim okusima, prepunoj aroma, svježine i jednostavnih trikova koji svakodnevnu kuhinju podižu na novu razinu.
“Najbolja hrana često je i najjednostavnija. Kada imate kvalitetnu namirnicu, nekoliko svježih sastojaka i dobru energiju u kuhinji, već ste na pola puta do odličnog jela“, poručio je Akis okupljenima.
Tijekom radionice Akis Petretzikis podijelio je niz jednostavnih trikova koji i kod kuće mogu podići svako jelo na višu razinu – od pravilne pripreme piletine i lososa do važnosti dobro zagrijane pećnice za savršeno hrskavu teksturu i bogatije okuse. Posebno je naglasio kako najbolji recepti često nastaju od nekoliko kvalitetnih sastojaka, uz male detalje poput dodavanja limuna i svježeg začinskog bilja na samom kraju pripreme.
Tri tima, tri savršena recepta
Tzatziki je klasičan grčki umak koji se stalno pojavljuje u njegovim emisijama i receptima, a tako je bilo i na masterclassu u Zagrebu, gdje su, prvo sam Akis, a potom i jedan od tri timova u „nadmetanju“, pripremili pobjedničko jelo – pileći souvlaki s tzatziki umakom.
Drugo jelo, pečeni losos s osvježavajućom salatom od kus-kusa, bilo je pravi primjer koliko u kuhinji znače nijanse i prava mjera. Sudionici su tako naučili da kus-kus nikako ne trpi previše vode kojim ga se podlijeva, ali i da će kombinacija javorovog sirupa, soka i korice limete, sezamova ulje, đumbira te soli i papra lososu dati savršen okus, kao i lijep, karameliziran izgled.
Uzbudljivo je bilo i na slatkom stolu, gdje su sudionici pripremali cheesecake s čokoladom i lješnjacima. Iako se ovaj desert najčešće radi s podlogom od keksa, Akis je predstavio svoju verziju savršenog crumblea od tostiranih lješnjaka, šećera, brašna i hladnog maslaca, koji daje bogatiju teksturu i intenzivniji okus.
Jela s masterchef potpisom
Chefu Akis Petretzikis ovo je bio drugi uzastopni posjet Zagrebu, koji ga je ponovno oduševio toplinom i gostoljubivošću. Program je vodila hrvatska gastro autorica i influencerica Sandra Rončević, a događanje je još jednom potvrdilo koliko su hrvatska i grčka gastronomija prirodno povezane – od maslinova ulja i aromatičnog bilja do ljubavi prema zajedničkom obroku.
Dolazak Akis Petretzikis u Zagreb omogućili su Vindija i brend Cekin, kao glavni partneri događanja, pružajući podršku projektu kroz promociju kvalitetnih domaćih proizvoda i vrhunske gastronomije.
U nastavku donosimo detaljne recepte jela pripremljenih na masterclassu s Akisom, kako biste ih mogli isprobati i u vlastitoj kuhinji.
PILEĆI SOUVLAKI S TZATZIKI UMAKOM
SASTOJCI:
Za pileći souvlaki
· 800 g pilećih prsa ili pilećeg zabatka bez kostiju
· 1 čajna žličica kumina
· 2–3 žlice maslinova ulja + malo za tavu
· 1 čajna žličica češnjaka u prahu
· 1 žlica meda
· 2 žlice blagog senfa
· naribana korica ½ limuna
· sok ½ limuna
· 2 pune žlice grčkog jogurta (2 % m.m.)
· Sol, papar
Za tzatziki umak
· 250 g grčkog jogurta (5 % m.m.)
· ½ krastavca
· 1/3 češnja češnjaka
· 2 žlice bijelog vinskog ili jabučnog octa
· ¼ vezice kopra, sitno nasjeckanog (po želji)
· 2 žlice maslinovog ulja
· 1 prstohvat soli, papar
Za posluživanje
· 4 pita kruha
· 2 rajčice
· ½ luka
· peršin
· origano
PRIPREMA:
Narežite piletinu na male kockice i stavite u zdjelu. Dodajte sol, papar, kumin i maslinovo ulje pa dobro promiješajte. Dodajte češnjak u prahu i ponovno promiješajte. Dodajte med, senf, limunovu koricu i sok te jogurt pa sve dobro sjedinite. Pokrijte zdjelu prozirnom folijom tako da dodiruje površinu piletine i stavite u hladnjak da se marinira. Izvadite piletinu iz hladnjaka i nabodite komadiće na 8 drvenih štapića. Zagrijte tavu ili grill tavu na srednje jakoj vatri. Lagano je premažite maslinovim uljem. Pecite ražnjiće u dvije ture, oko 2–3 minute sa svake strane, dok piletina ne bude pečena. Maknite s vatre i ostavite sa strane.
Za tzatziki umak naribajte krastavac u kuhinjsku krpu koristeći krupnu stranu ribeža. Dodajte prstohvat soli i 1 žlicu octa, zamotajte krastavac u krpu i dobro iscijedite višak tekućine. U zdjelu stavite jogurt, krastavac i ostatak octa. Zgnječite češnjak s maslinovim uljem ili ga sitno naribajte pa dodajte u jogurt. Dodajte sitno nasjeckani kopar. Začinite solju i paprom te dobro promiješajte.
Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri. Pita kruh pokapajte maslinovim uljem, posolite i pecite 1–2 minute sa svake strane dok ne poprimi zlatnu boju.Luk i rajčice narežite na tanke ploške, a peršin sitno nasjeckajte. Poslužite souvlaki uz pita kruh, tzatziki, rajčice, luk, peršin i malo origana.
PEČENI LOSOS S OSVJEŽAVAJUĆOM SALATOM OD KUS-KUSA
SASTOJCI:
Za losos
· 800 g fileta lososa bez kože
· 100 g javorova sirupa
· sok od 2 limete
· naribana korica 1 limete
· 1 čajna žličica sezamova ulja
· 2 čajne žličice svježeg naribanog đumbira
· 1 češanj češnjaka
· Sol, papar
Za salatu od kus-kusa
· 200 g kus-kusa
· 40 g sušenih rajčica, sitno nasjeckanih
· 40 g pečene paprike, sitno nasjeckane
· 2 žlice mladog luka, sitno nasjeckanog
· 1 žlica peršina, sitno nasjeckanog
· 5 listova bosiljka, sitno nasjeckanih
· 4 žlice maslinova ulja
· 1 čajna žličica meda
· sok i korica 1 limuna
· sol, papar
Za umak od jogurta
· 100 g grčkog jogurta
· naribana korica ½ limete
· sok ½ limete
· 1 čajna žličica maslinova ulja
· ½ čajne žličice kumina
· 2 žlice vode
· Sol, papar
Za posluživanje
· 50 g tostiranog sezama
· 1 žlica sitno nasjeckanog vlasca
PRIPREMA:
Zagrijte pećnicu na 190 °C s ventilatorom. U zdjeli pomiješajte javorov sirup, sok i koricu limete, sezamovo ulje, đumbir, sol i papar. Sitno nasjeckajte češnjak i dodajte u marinadu. Losos narežite na kockice od 2 cm i dodajte u marinadu. Pokrijte folijom i ostavite u hladnjaku 20–25 minuta. Rasporedite losos na lim obložen papirom za pečenje i pecite 15–20 minuta.
Za salata od kus-kusa zakuhajte vodu u srednje velikom loncu i posolite je. Kus-kus stavite u zdjelu i prelijte vrućom vodom prema uputama na pakiranju. Pokrijte zdjelu i ostavite da kus-kus upije tekućinu. Rastresite ga vilicom. U drugoj zdjeli pomiješajte sve sitno nasjeckane sastojke, maslinovo ulje, limunov sok i med. Dodajte kus-kus, posolite, popaprite i promiješajte.
Za umak od jogurta u manjoj zdjeli pomiješajte jogurt, sok i koricu limete, maslinovo ulje, kumin, sol, papar i vodu.
Poslužite pečeni losos uz salatu od kus-kusa, umak od jogurta, tostirani sezam i vlasac.
CHEESECAKE S ČOKOLADOM I LJEŠNJACIMA
SASTOJCI:
Za crumble od lješnjaka
· 50 g tostiranih lješnjaka
· 50 g kristal šećera
· 50 g glatkog brašna
· 50 g hladnog maslaca
· ½ prstohvata soli (po želji)
Za kremu
· 250 g krem sira sobne temperature
· 250 g čokoladnog namaza od lješnjaka
Za ganache
· 50 g slatkog vrhnja za šlag (35 % m.m.)
· 200 g čokoladnog namaza od lješnjaka
Za posluživanje
· 80 g jagoda
· 50 g borovnica
· 40 g tostiranih lješnjaka, sitno nasjeckanih
PRIPREMA:
Za crumble od lješnjaka zagrijte pećnicu na 170 °C s ventilatorom. Lješnjake usitnite u blenderu dok ne dobijete teksturu praha. Dodajte šećer i brašno pa kratko izmiksajte. Maslac narežite na kockice i dodajte u smjesu, zajedno sa soli po želji. Miksajte dok ne dobijete čvrsto tijesto. Lim obložite papirom za pečenje. Tijesto razlomite na manje komade i rasporedite po limu. Po želji tijesto možete rashladiti ili zamrznuti pa ga naribati. Pecite 15–20 minuta. Ako se ne peče ravnomjerno, povremeno promiješajte. Ostavite da se hladi 20 minuta.
Za ganache zagrijte slatko vrhnje u lončiću na srednje jakoj vatri dok ne počne lagano ključati. Dodajte čokoladni namaz i miješajte dok ne postane glatko.
Za kremu u velikoj zdjeli pomiješajte krem sir i čokoladni namaz dok ne dobijete glatku kremu. Prebacite kremu u slastičarsku vrećicu.
Poslužite u čaši. U čašu stavite sloj crumblea od lješnjaka, zatim kremu i na kraju ganache. Dodajte narezane jagode, borovnice i sitno nasjeckane lješnjake.