Lik i djelo slavnog chefa Dabiza Muñoza privlače pažnju uvijek progresivnim projektima koji pomiču granice svijeta gastronomije što potvrđuju i brojna priznanja. Dabiz Muñoz je chef kojeg na Instagramu prati više od 1,3 milijuna pratitelja, onaj čije su gif naljepnice dostupne na Instagramu ali i onaj koji je nedavno, drugi put zaredom, primio nagradu Best Chef Awardsa za najboljeg chefa na svijetu, jer je glasačko tijelo time još jednom potvrdilo kako je iza ovog je chefa rad prožet osobnošću, emocijom, uvijek novim, snagom koju Muñoz ističe kroz svako jelo: avant-garde or die.
I dok se priča o njegovoj posebnosti i uspjehu često veže za njegov restoran DiverXO koji je jedini madridski restoran s tri Michelinove zvjezdice, za istaknuti je kako je chef na dodjeli Michelinovih nagrada za Španjolsku i Portugal 2023. još jednom potvrdio svoju izvrsnost time što je njegov najnoviji restoran RavioXO osvojio zvjezdicu.
RavioXO priča je započela prije samo šest mjeseci, netom nakon što je Muñoz u sklopu Weekend Food Festivala gostovao u Rovinju gdje je i najavio otvorenje ovog restorana. Na globalnom je planu odličnu uvertiru o ovom restoranu dala i suradnja chefa i Rosalie, slavne španjolske pjevačice koja je izbacila odličan video uradak u trajanju od 12 minuta snimljen u kuhinji svjetske gastro zvijezde, tada još neotvorenog restorana a koja je bila mjesto na kojem su u vrlo atraktivnom neformalnom tonu uz obostrano profesionalno divljenje, ove dvije zvijezde odradile odličan posao.
RavioXO je najmlađi član XO univerzuma, restoran kojeg je chef osmislio kao posvetu tjestenini koju nastoji dekontekstualizirati od svih kultura te predstaviti na osobni, autentičan način. Prilikom kreiranja jela u restoranu RavioXO, Dabiz primjenjuje različite tehnike kojima istražuje okuse i teksture koje, kao i obično u Dabizovoj kuhinji, spajaju kontinente, kulture i sastojke u jedno, s tako njegovim potpisom.
Zanimljivo je da je i ovaj restoran inače smješten u Gourmet Experience trgovačkog centra El Corte Inglés de Castellana u Madridu, prvi restoran u trgovačkom centru s Michelinovom zvjezdicom u svijetu.