Hrana i njezin miris vraćaju nas u djetinjstvo i asociraju na određene ljude, a jela su najfinija kada ih s ljubavlju pripremamo najmilijima, upravo o tome govori knjiga ‘Moj Tač’ Vesne Miletić, unikatno izdanje u povijesti hrvatske gastronomije, kombinacija restoranskih sjećanja, recepata i autobiografije autorice. Knjiga donosi intiman uvid u autoričin rad, privatni život i kulinarsku filozofiju, pomno izgrađivanu sa suprugom Tihomirom kroz 28 godina postojanja restorana. Službeno predstavljanje dugo iščekivane knjige memoara i recepata Vesne Miletić održano je u zagrebačkoj Laubi. Osim autorice, o knjizi su govorili gastro novinari Rene Bakalović i Davor Butković, novinar i kolumnist Ante Tomić, a predstavljanje knjige je vodila voditeljica Barbara Kolar.
Vesna Miletić vlasnica je i glavna kuharica restorana Tač, a po njemu naziv nosi i knjiga ‘Moj Tač’ u nakladi Telegrama, iz koje donosimo i ovaj recept za sočnu, domaću šalšu.
Domaća šalša
SASTOJCI:
• 5 kg zrelih domaćih rajčica (pelata ili volovsko srce)
• 2 veće glavice luka
• 3 - 4 mrkve (srednje veličine)
• 4 - 5 češnjeva češnjaka
• maslinovo ulje
• sol po ukusu
• papar po želji
• svježi bosiljak (po želji)
• 1 žličica vinskog octa ili limunova soka (po želji, za ravnotežu)
PRIPREMA:
Rajčice operite, zarežite na vrhu njih križ te kratko prokuhajte (30 - 60 sekundi) pa ih potom ogulite. Krupno ih narežite ili samo izmiksajte štapnim mikserom ako volite glatku šalšu. Mrkve ogulite i sitno naribajte. One će prirodno zasladiti šalšu nadomještajući šećer. Luk sitno nasjeckajte, a češnjak samo zgnječite ili također sitno nasjeckajte. U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje, dodajte luk i pirjajte dok ne postane staklast. Dodajte naribanu mrkvu te pirjajte još 10-ak minuta da pusti slatkoću. Nakon toga dodajte češnjak.
Umiješajte rajčice i kuhajte na laganoj vatri 1,5 do 2 sata povremeno miješajući. Na pola kuhanja dodajte sol, papar i po želji te žličicu octa ili limunova soka ako je šalša preslatka. Potkraj kuhanja ubacite nekoliko listova svježeg bosiljka za aromu. Po želji sve usitnite štapnim mikserom kako biste dobili glatku teksturu. Ako je šalša previše rijetka, još je malo ukuhajte. Vruću šalšu punite u sterilizirane staklenke, zatvorite ih i okrenite naopako 10 minuta te pustite da se ohladi.