Jesen je idealno vrijeme za gljive, a ovog puta nećemo ih pretvoriti u juhu ili rižoto. Umjesto toga, stavljamo ih na hrskavi tost od (sourdough) kruha, uz kremastu ricottu i maslac obogaćen misom, sastojkom koji je posljednjih godina postao omiljen u modernoj kuhinji zbog svog bogatog, umami okusa. Rezultat je jednostavno, ali efektno jelo koje bez puno truda donosi atmosferu omiljenog gradskog bistroa na naš stol.
Tajna je u nekoliko malih detalja: kombinaciji različitih vrsta gljiva, koje daju zanimljiviju teksturu i puniji okus, dobro zapečenom kruhu i nježnoj ricotti koja uravnotežuje intenzivni miso maslac. Sve je gotovo za otprilike 25 minuta, pa je ovaj tost odličan izbor za vikend brunch, lagani ručak ili večeru kada nam se jede nešto posebno, ali nemamo želju provesti sate u kuhinji.
Tost s gljivama, miso maslacem i ricottom
Sastojci (za 2 osobe):
2 velike kriške kruha od kiselog tijesta
300 g miješanih gljiva (šampinjoni, bukovače i shiitake)
150 g ricotte
40 g maslaca
1 do 2 žličice bijelog ili svijetlog misa
1 češanj češnjaka
nekoliko grančica svježeg timijana
maslinovo ulje
malo limunove korice
svježe mljeveni crni papar
sol po potrebi
Priprema:
Gljive očistite i narežite na manje komade. U širokoj tavi zagrijte malo maslinova ulja pa ih pecite u jednom sloju dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju. Ako pripremate veću količinu, pecite ih u nekoliko tura kako bi se dobro zapekle, umjesto da se kuhaju u vlastitoj tekućini.
Smanjite vatru, dodajte maslac, sitno nasjeckani češnjak i listiće timijana. Kada se maslac rastopi i zamiriše, umiješajte miso. Sve dobro promiješajte kako bi se gljive obložile aromatičnim umakom. Ako je smjesa pregusta, dodajte žlicu vode. Prije dodatnog soljenja kušajte gljive jer je miso već dovoljno slan.
Ricottu stavite u zdjelicu i izmiješajte s nekoliko kapi maslinova ulja, malo limunove korice i svježe mljevenim paprom. Za još nježniju, kremastiju teksturu kratko je izradite pjenjačom. Kruh prepecite na tavi ili u pećnici dok ne postane hrskav izvana. Na svaku krišku rasporedite ricottu, a zatim dodajte tople gljive s miso maslacem. Završite s nekoliko listića timijana, malo limunove korice i svježe mljevenim paprom. Poslužite odmah, dok je kruh još hrskav, a gljive tople.
Mali trik za još bolji okus - nemojte pretrpati tavu gljivama. Dobro zapečena površina daje im intenzivniji okus, koji se savršeno slaže s bogatim miso maslacem i svježinom ricotte.