Da je kupus iznimno zdrava namirnica dobro je poznato, a koliko su ga cijenili naši preci dokazuje i činjenica da se kiseli kupus naziva i lijekom za stotinu bolesti.
Sto grama sirovog kiselog kupusa sadrži čak 20 mg vitamina C. Slijede vitamin A, folna kiselina, magnezij, željezo, fosfor, kalcij, kalij, natrij, balastne tvari i bjelančevine.
Blagotvorno djeluje na želudac i crijeva, na njihovu mikrofloru i na peristaltiku, čime pogoduje probavi. Pomaže i u probavljanju masnih obroka te ubrzava metabolizam što pospješuje izlučivanje štetnih tvari iz organizma te čisti i regenerira jetru.
Kiseli kupus se od sirovog razlikuje zbog toga što je prirodno bogat probiotičkim kulturama, a one imaju pozitivan utjecaj na probavni sustav i opće zdravlje. Probiotici također pomažu u smanjenju plinova, nadutosti, zatvora i proljeva.
Kiseli kupus ima samo 25 kalorija na 100 grama pa je odličan saveznik i u mršavljenju. Također, kupus dijeta jedna je od najpopularnijih u jesenskom i zimskom razdoblju, a obećava gubitak 5 kg u 7 dana.