Uskrsni stol teško je zamisliti bez kuhanih jaja, francuske salate i ostalih blagdanskih klasika. No, upravo u tom obilju često se zaboravlja na ono najvažnije - sigurnost hrane. Koliko dugo jaja smiju stajati izvan hladnjaka, koliko ih je zapravo pametno pojesti i kriju li neka tradicionalna jela veći rizik nego što mislimo?
Na ta pitanja odgovorio je nutricionist Branimir Dolobašić, tijekom svog ranijeg gostovanja u emisiji RTL Direkt i otvoreno progovorio o navikama koje mnogi tijekom blagdana uzimaju zdravo za gotovo.
Jedna od najčešćih dilema odnosi se na kuhana jaja koja satima stoje na stolu, osobito tijekom ukrašavanja i posluživanja.
'Opće pravilo je da od trenutka kada su termički skuhana, završeno, dva sata smiju biti na sobnoj temperaturi i onda ih trebamo spremiti u hladnjak, na 4 do 5 stupnjeva gdje onda mogu provesti do sedam dana', ispričao je.
Drugim riječima, sve ono 'nek malo stoji da se ohladi' vrlo brzo ulazi u rizičnu zonu. Posebno ako se jaja dodatno obrađuju, primjerice boje ili dekoriraju.
'Ako smo ih ostavili da se ohlade prije farbanja, farbali ih i već smo u sivoj zoni, kockamo se', ističe stručnjak.
Iako to ne znači automatski da su jaja pokvarena, rizik postoji i to veći nego što mnogi misle.
'Nije nužno da jaja tada nisu ispravna, ali ulaze u zonu rizika. Ne znamo otkud to jaje dolazi, kako je rukovano, gdje je spremljeno, kako čuvano. Ima puno stepenica s kojih možemo pasti', tvrdi nutricionist.
Ključni problem zapravo počinje nakon kuhanja. Tada počinje utrka s vremenom, a uvjeti za razvoj bakterija mogu biti gotovo idealni.
'Prije svega jaje treba biti dobro kuhano da bi se kontrolirao broj bakterija unutra, tijekom procesa kuhanja, mora biti tvrdo kuhano, trebali bi riješiti problem sigurnosti unutra - salmonela, patogene bakterije. Ali od tog trenutka kreće trka s vremenom, hoće li biti u rukama, je li par komada preživjelo. Ako su na sobnoj temperaturi, jaja su 3/4 voda, jedan od elemenata rasta bakterija već imamo, imamo izobilje hrane, ne treba šećer, imamo masti, proteina, svega ima da rastu i mi ih puštamo onda na sobnoj temperaturi da se razmnožavaju u slobodnom stilu', kaže Dolobašić.
Zato upozorava da s ostacima hrane ne treba riskirati, čak i ako na prvi pogled djeluju sasvim u redu.
'Nemojte riskirati, nakon 24 sata proporcionalno raste rizik jer se mogu razmnožavati. Bile su obavijesti prije dvije godine, bila je u SAD-u povlačeno zbog listerije, ali baš na tvrdo kuhana jaja', savjetuje on.
Osim sigurnosti, tu je i pitanje količine. Tijekom blagdana lako se pretjera, osobito s jajima koja su praktična i stalno pri ruci.
'6-7 je ultra pretjerivanje. Da jedan dan idemo do 5 komada, neće biti ništa, ali ako nastavimo idućih dana, to bi bila politika čistog tanjura, unosimo jako veliki broj zasićenih masti i to treba potrošiti', istaknuo je. Kao razumnu mjeru navodi konzumaciju dva jaja dnevno.
No, jaja nisu jedina potencijalno problematična namirnica na uskrsnom stolu. Francuska salata, koja često stoji satima na sobnoj temperaturi, može biti jednako rizična.
'Ista stvar vrijedi kao i za druge, gdje god je hrana van sigurne zone dulje od dva sata imamo sigurnosni problem. Ne bi trebali cijelu zdjelu francuske izvaditi van i onda sjediti satima, unutra bakterije proklijaju, razmnožavaju se', upozorava nutricionist.
Rješenje je jednostavno, ali ga se rijetko tko drži.
'Svaka dva sata izvaditi svježe, novu porciju ako netko želi, ako je veće okupljanje ta dva sata trebaju biti neka crta da se drži ono što se servira ili pojede. Nema veze jesu jaja oguljena ili u ljusci, jesu li u francuskoj. Dva sata', zaključio je stručnjak.