U posljednje se vrijeme sve više govori o mesu i njegovoj ulozi u prehrani nakon 40. i 50. godine života, kada tijelo više ne 'prašta' kao ranije, nego počinje jasnije reagirati na prehrambene navike - kroz umor, promjene tjelesne težine, oscilacije tlaka ili manjak energije. Kako starimo, tijelu više nisu dovoljne samo kalorije, nego kvalitetne hranjive tvari.
To potvrđuju i brojna istraživanja koja pokazuju da se mišićna masa postupno smanjuje, metabolizam usporava, a masnoće se lakše nakupljaju. Istodobno raste rizik od kardiovaskularnih problema, a manjak željeza i vitamina može se odraziti na energiju i opće stanje organizma. Zato se u ovoj dobi preporučuje veći unos kvalitetnih proteina te smanjenje prerađenih i teških masnoća.
3. Puretina - lagan i siguran izbor
Puretina se često smatra 'lakšom' verzijom piletine, no zapravo ima niz prednosti. Bogata je proteinima, lako se probavlja i sadrži manje masnoća od većine drugih vrsta mesa.
Osim toga, sadrži vitamine B skupine koji su važni za živčani sustav te triptofan, aminokiselinu povezanu s proizvodnjom serotonina, koji može utjecati na raspoloženje i kvalitetu sna. Upravo zato se puretina smatra stabilnim izborom za svakodnevnu prehranu.
2. Zečetina - lako probavljivo meso
Zečetina je često zapostavljena, iako spada među najlakše probavljiva mesa. Odlikuje se visokom iskoristivošću u organizmu, niskim udjelom masnoća te time da ne opterećuje probavni sustav.
Zbog tih svojstava često se preporučuje i u oporavku nakon bolesti, a u praksi je riječ o mesu koje se lako prihvaća i ne stvara osjećaj težine nakon obroka.
1. Divljač - nutritivno najbogatiji izbor
Meso divljači, poput jelena, često se smatra jednim od najkvalitetnijih izbora. Sadrži značajne količine željeza, važnog za krvnu sliku i energiju, a istodobno ima vrlo malo masnoća.
Proteini su kvalitetni i lako iskoristivi, a pojedine vrste sadrže i omega-3 masne kiseline koje blagotvorno djeluju na krvožilni sustav. Smatra se 'čišćim' mesom jer potječe od životinja koje žive u prirodnim uvjetima i slobodno se kreću.
Najvažnije pravilo - priprema mesa
Bez obzira na vrstu, način pripreme može u potpunosti promijeniti njegov učinak na organizam. Prženje na visokim temperaturama može stvarati štetne spojeve, a zagoreno meso povećava zdravstvene rizike. Višak ulja dodatno opterećuje probavu.
Zato nije važno samo što jedemo, nego i kako pripremamo hranu.
Kako prepoznati kvalitetno meso
Pri odabiru mesa važno je obratiti pozornost na nekoliko osnovnih pokazatelja. Boja treba biti prirodna, bez neobično jakih tonova, miris blag i neutralan, a tekstura elastična, bez raspadanja. Količina masnoće trebala bi biti umjerena.
Čuvanje i priprema
U hladnjaku se meso može čuvati nekoliko dana, dok u zamrzivaču traje znatno dulje. Prilikom odmrzavanja preporučuje se postupnost, bez naglih promjena temperature, kako bi se očuvala kvaliteta i sigurnost namirnice, piše Stil.