Početkom tjedna pisali smo o tikvicama, zašto su zdrave i kako ih je najbolje jesti, a danas ćemo doznati kako se ova omiljena sezonska namirnica pripremala po tradicionalnim recepturama iz “Dalmatinske kuhinje” Dike Marjanović-Radice.
Baš kao i patlidžan, i tikvice su važan dio ljetnih jestvenika u spomenutoj kuharici. Možemo pronaći više različitih recepata, ali svi se uglavnom baziraju na to da se namirnica previše ne tretira kako bi se sačuvale njezine nutriitivne vrijednosti. Nalazimo tako na recepte kao što su kuhane tikvice koje se samo malo bace u slanu vodu te potom začine uljem, paprom a nekad i sa naribanim sirom. Zanimljivo je da se za začinjavanje hladnih kuhanih tikvica predlaže - ocat.
Kad smo već kod vinskog octa, po receptu iz “Dalmatinske kuhinje”, mlade tikvice bi se oprale, narezale na štapiće, posolile i poškropile octom. Tako bi stajale sat vremena a potom bi se ocijeđene ubacile u zapršku i tako pripremale. Osim toga, nalazimo i recepte za pirjane tikvice (i to na dva načina - klasični i brački) te pržene i pečene. Poseban su specijalitet nadjevene tikvice, slične su punjenim paprikama a recept po uzoru na onaj iz “Dalmatinske kuhinje” provjerite u nastavku.
Sastojci:
8 mladih tikvica
50 dkg mljevene govedine
malo slanine
1 luk
malo češnjaka
2 žlice ulja
1 jaje
sol i papar
peršin
malo temeljca
1 žlica koncentrata od rajčice
Priprema:
Za ovaj recept koristite mlade, manje tikvice. Svakoj odstranite vrh i nožem izdubite da ih možete napuniti nadjevom. Nadjev se pak radi tako da se u tavi zažuti malo luka, doda mljevena govedina sa slaninom te se puste da se malo prži na lagano. Nakon toga se ubaci češnjak, peršin, tučeno jaje te se sve još promiješa na vatri. S dobivenim nadjevom se napune tikvice koje se potom tako napunjene stave u lonac, poklope i puste da se malo pirjaju. Potom se doda temeljac s malo koncentrata od rajčice i pusti da kuha oko sat vremena. Po potrebi se nadoda vode ili temeljca a ako nije dovoljno gusto, doda se malo brašna. Poslužuje se uz pire krumpir ili kuhani krumpir.