Jesen je idealno vrijeme za tanjure koji traže malo više topline. Bundeva je pritom jedna od onih namirnica koje lako možemo pretvoriti u bezbroj verzija, no upravo joj pečenje daje ono nešto posebno – prirodnu slatkoću i lagano karamelizirane rubove koji se savršeno slažu s orašastim okusom smeđeg maslaca.
U ovoj verziji bundeva postaje kremasti umak za tjesteninu, dok hrskava kadulja donosi aromatičnu završnicu. Malo parmezana dodatno zaokružuje okuse, a rezultat je jednostavno jesensko jelo koje izgleda raskošnije nego što ga je zapravo teško pripremiti.
Savjet više - iskoristite dio vode od kuhanja tjestenine. Škrob iz nje pomoći će da se krema od bundeve i maslac povežu u gladak, sjajan umak koji će se puno bolje uhvatiti za tjesteninu.
Kremasta tjestenina od pečene bundeve, smeđeg maslaca i kadulje
Sastojci (za 4 osobe):
400 g tjestenine, primjerice rigatoni, tagliatelle ili linguine
500 g očišćene bundeve
70 g maslaca
10-ak listova svježe kadulje
50 g svježe naribanog parmezana
1 češanj češnjaka
100 do 150 ml vode u kojoj se kuhala tjestenina
1 žlica maslinova ulja
sol i svježe mljeveni crni papar
malo muškatnog oraščića
naribana korica 1⁄2 limuna
Priprema:
Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva. Bundevu narežite na manje komade, pomiješajte s maslinovim uljem, posolite i popaprite pa rasporedite na lim za pečenje. Pecite oko 25 do 30 minuta, odnosno dok ne omekša i na rubovima lagano ne potamni. U međuvremenu skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju, ali sačuvajte barem jednu šalicu vode od kuhanja.
Pečenu bundevu prebacite u blender ili posudu za štapni mikser. Dodajte češnjak, polovicu parmezana, malo muškatnog oraščića i 100 ml vode od tjestenine pa izmiksajte u glatki umak. Ako je potrebno, dodajte još malo vode kako biste dobili svilenkastu, kremastu teksturu.
Za to vrijeme pripremite smeđi maslac. Maslac stavite u tavu na srednje jaku vatru i pustite da se otopi. Dodajte listove kadulje i pržite ih kratko, dok ne postanu hrskavi. Kada maslac poprimi zlatnosmeđu boju i zamiriše orašasto, maknite tavu s vatre. Nekoliko listova kadulje ostavite sa strane za posluživanje.
U istoj tavi pomiješajte kremu od bundeve sa skuhanom tjesteninom. Dodajte preostali parmezan i po potrebi još malo vode od kuhanja. Sve dobro promiješajte dok se umak ne obavije oko tjestenine. Na kraju dodajte malo naribane limunove korice, tek toliko da podigne slatkoću bundeve i bogatstvo maslaca. Tjesteninu poslužite odmah, s hrskavim listovima kadulje, dodatkom parmezana i nekoliko kapi smeđeg maslaca iz tave. Za još izraženiju teksturu možete dodati i šaku tostiranih lješnjaka ili sjemenki bundeve.