Opisuju je kao ukusnu, slanu, začinjenu, putrastu kobasicu, onu koja se zbog mekane teksture te činjenice da je možete i namazati – pamti. Oni s iskustvom kažu da je na pitanje kako uživati u ovoj kobasici teško odgovoriti kao i na pitanje kako koristiti chilli li XO umak, zato je preporuka kušati, kuhati i uživati uz 'Nduju. Originalni recept za pripremu ove kobasice dolazi iz Kalabrije i to iz 13. stoljeća, a sama kobasica ima sličnosti sa španjolskom kobasicom sorbassadom (koja dolazi s Balearskih otoka i priprema se od mljevene svinjetine, paprike i soli te drugih začina, te se također lako maže), a priča ukazuje kako je recept osmišljen iz potrebe i gladi, jer se kobasica pripremala od ostataka masnijih dijelova mesa koji su preostali nakon prodaje mesnatih dijelova svinje.
Za okus su zaslužni sol i kalabrijske chilli papričice od kojih dolazi i intenzivna boja. Proces sušenja i odležavanja je važan za razvoj karakterističnih okusa ove kobasice, ali za istaknuti je kako 'Nduja i nakon tog procesa ostaje mekana (zahvaljujući masnoćama), ona koja se ne može lijepo narezati. A u tome je i posebnost ove delikatese jer se uglavnom poslužuje kao namaz na hrskavim kruščićima (nazivaju je i crvena Nutella), dodatak nadjevu za pizzu te umacima za tjesteninu.
Ali, ukoliko imate prilike, kuhajte s 'Ndujom. Zahvaljujući teksturi ova će se kobasica termičkom obradom rastopiti, a jelu će dati odličan okus. To se posebno odnosi na pripremu variva od kelja i graha, jer će pružiti mesno okus i bez dodavanja previše mesa.
