Oni su grupa individualaca koja žari i pali novom restoranskom scenom Splita. To što se događa u tom gradu jedna je prekrasna, urbana metamorfoza, pogotovo u gastronomskom smislu. Ne znam je li se to dogodilo slučajno ili je netko pametan tamo negdje gore okrenuo prekidač na “kreativnost” i probudio tu energiju koja se već godinama skupljala na suncem opaljene zidine palače. Cilj mi je predstaviti neke meni drage ljude koji stoje iza ideja i realizacije ovog fenomena, pogotovo mlade ljude koji su realizirali svoje vizije i imaju snage gurati naprijed . Oni imaju moderan pristup gastronomiji koji i dalje izrazito poštuje namirnice ne bježeći od tradicije. Štoviše, znanje tradicionalne kuhinje koriste kao stepenicu za osobni rast i gastronomsku evoluciju. Zato sam ih odlučio predstaviti više kao inspiraciju svima nama nego kao klasično kritičko predstavljanje restorana. Dakle, ovi se ljudi itekako razlikuju od mnogih ugostitelja koji i dalje misle da nekom vrstom prevare i pljačke mogu zavrijediti poštovanje gostiju ili, pak, žive na staroj slavi kad su nam svima kriteriji bili mnogo niži pa smo špricali od veselja na spomen “juhe od kamena”, biftek s tartufima bio je vrhunac, a ribu na gradele dizalo se u vrh ne samo svjetske nego i svemirske gastronomije. Ono što sam doživio u njihovim kuhinjama apsolutna je predanost, težnja izvrsnosti, čvrsto zacrtani ciljevi i ta samosvijest i kockasta muda da, iako neće biti nimalo lako, bit će kako su oni zamislili. Ovo govorim iz pozicije kolege ugostitelja, kuhara, prijatelja... Prokrstario sam raznim mjestima na svijetu, mjestima s izrazito jakom gastro scenom, družio se s kuharima svih kategorija, od izvrsnih lokalnih pizzaiola, pečenjara s najboljom punjenom pljeskom, Michelinovih chefova iz prekrasnih, mondenih restorana do babe koja već 30 godina kuha na cesti u radničkom kvartu periferije Hanoia i žgoljava Ramona koji na otoku Lamu kuha fenomenalni ginger crabe za opake somalske ribare. I sad sam u Splitu, a u zadnjih nekoliko godina on je toliko narastao na domaćoj gastro sceni s kvalitetom ponude i raznolikošću pristupa kao nijedan grad u Hrvatskoj. Od bistroa s fantastičnom klopom i čudesnim desertima, konobica s prekrasnom dnevnom kartom i svjetskim koktel‑majstorima, restorančića s lijepim degustacijskim menijem praćenim domaćim craft pivima do vrhunskih restorana koji crpe inspiraciju od najboljih šefova današnjice te ozbiljnih gradskih restorana s bogatom vinskom kartom i ponudom koje se ne bi posramili ni lokali u centru Londona. Split vrvi ko mravinjak i debelo izvan sezone. Pomalo prkosi većem Zagrebu i njegovoj izrazito živoj sceni, a bogami i mojoj Istri koja ko neka stara dama malo svisoka gleda na nove trendove u kuharstvu koji je pomalo sustižu, a uskoro je možda i prestignu u popularnosti. A svi imamo jednak cilj - kuhati najbolje što možemo, u uvjetima kakvi jesu, držati se što izvornije namirnice i ne dopustiti da pokleknemo i kad ti svaka stanica u tijelu vrišti: “DOSTA MI JE!!!” Cijeli tekst i reportažu Davida Skoke iz Splita potražite u ljetnom broju StoryGourmeta koji je u prodaji od 17. lipnja Tekst: David Skoko Foto: Josip Regović