Svoj blog pokrenula sam 2011., kad sam bila trudna s prvim sinom. Tad sam razmišljala isključivo o hrani - otkriva nam Portugalka Susana Machado, autorica hvaljenog i iznimno posjećenoga gastro bloga Suvelle Cuisine. Bivša balerina Su sa suprugom Nunom i djecom - sinom Rafaelom i kćerkicama, blizankama Cristinom i Sofijom, živi daleko od gradske vreve, gdje se može posvetiti obitelji, poslu (fotografiranju vjenčanja i hrane sa suprugom te stiliziranju hrane) i, naravno, kuhanju.
“Moj stil kuhanja i pristup namirnicama može se opisati trima riječima - zdravo, organski i smireno”, ističe Su koja svoje male nasljednike uči poštovanju prema hrani i zdravom izboru. “Tjestenina koju im radim uglavnom je integralna, naravno, uz njihov omiljeni umak bolonjez. Jako vole i pizzu od pirova brašna, a ni riba im nije strana. Još su maleni, no volim ih uključiti u poslove u kuhinji. Često zajedno pečemo keksiće, a veliki im je gušt, koji im ne branim, probati tijesto dok je sirovo”, prepričava nam Susana, koja priznaje da bi, kad bi dobila priliku ručati s nekom povijesnom ličnošću, definitivno odabrala Napoleona.
RECEPT:
Ravioli od integralnog pira s punjenjem od ricotte i graška na smeđem maslacu (beurre noisette)Za tjesteninu
200 g integralnog brašna od pira
2 jaja, najbolje organska
malo maslinova ulja
vode po potrebi
Za punjenje
1 šalica svježega graška
200 g ricotte
malo maslinova ulja
papar, sol
Za beurre noisette
125 g maslaca
3 do 4 grančice svježeg limunskog timijana
1 šaka nasjeckanih oraha
1. Za tijesto istući jaja s maslinovim uljem te pomoću vilice smjesu umijesiti u brašno.
2. Rukom nastaviti mijesiti te dodati vode po potrebi. Napraviti lopticu od tijesta, pokriti plastičnom folijom te ostaviti da odstoji pola sata do sat.
3. Podijeliti tijesto u dva dijela i izvaljati ih. Koristi li se stroj za tijesto, obvezno kroz svaku debljinu otvora tijesto provući dva puta. Razvučeno tijesto pokriti vlažnom krpom da se ne osuši dok se ne počnu slagati ravioli.
4. Za punjenje blanširati grašak oko dvije minute. Procijediti ga, no sačuvati malo vode u kojoj se kuhao. Blanširani grašak staviti u blender s ricottom, maslinovim uljem, solju i paprom. Sve dobro promiješati. Dodati vode od kuhanja ako bude pregusto.
5. Male porcije punjenja staviti na komad razvučenog tijesta te prstom ili kistom namazati rubove tijesta vodom. Preklopiti drugim komadom razvučenog tijesta te zapečatiti svaki raviol kako u punjenju ne bi ostalo zraka. Rezačem izrezati raviole.
6. Staviti maslac na tavu i zagrijavati na umjerenoj vatri miješajući dok se ne počne pjeniti. Pričekati da dobije smeđu boju. Dodati limunski timijan i orahe te kratko popržiti.
7. Kuhati raviole četiri do pet minuta, procijediti i staviti u tavu s maslacem (koja je još na štednjaku) kako bi se lagano popržili i poprimili okus maslaca.
