Vulkanski kruh

Slavni britanski chef Heston Blumenthal voli dizati prašinu, kako receptima tako i postupcima. Tako je nedavno gledatelje jedne britanske televizije ražestio predstavivši im recept za vulkanski kruh inspiriran pričom o Pompejima, odnosno erupcijom vulkana Vezuv. I dok se sastojci za njegov kruh još i mogu lako nabaviti, oni za eksplozivni maslac, za koji se koristi i tekući dušik, nisu lako dostupni. Prošli se tjedan također našao u središtu novog skandala u kojem se doznalo da zaposlenicima svog restorana Dinner by Heston u Melbourneu duguje milijune dolara, pa zbog toga neće više biti član žirija australskog ‘MasterChefa’.

15 g matičnog kvasa

100 g mlake vode

125 g integralnog pšeničnog brašna

Tijesto - 2. dan:

209 g startera

290 g integralnog pšeničnog brašna

213 g integralnog pirovog brašna

421 g vode 1

5 g soli 3

0 g Grano Arso (brašno od tostirane, ‘spaljene’ pšenice)
5 g praha od ugljena biljnog podrijetla

5 g sjemenki podlanka (Camelina sativa)

Topping -

55 g krupno mljevene pšenice

5 g brašna Grano Arso

3 g ugljena u prahu

Za starter izmiješajte sve sastojke u zdjeli i ostavite u hladnjaku 24 sata. Starter izmiješajte s integralnim pšeničnim, pirovim i ‘spaljenim’ brašnom te pustite pokriveno sat vremena da se odvije autoliza. Dodajte sol, prah ugljena i sjemenke podlanka. Tijesto lagano umijesite kako bi se svi sastojci dobro proželi. Blago ga nauljite, poklopite i pustite da se diže sat vremena. Ponovno ga premijesite te pustite da se diže sat i 15 minuta. Razdijelite ga na četiri dijela, oblikujte u željeni oblik i stavite na lim za pečenje. Pustite da otkriveno stoji desetak minuta pa na kruhu izrezbarite željene uzorke. Pokrijte i pustite da se diže 45 minuta. Pecite na 250 °C oko 25 minuta. Poslužite s Hestonovim vulkanskim maslacem.