Ana Gegić, executive chef u Esplanadi, našem kultnom hotelu kojem se generacije Zagrepčana i turista dive već 95 godina otkrila nam je recept za legendarne štrukle i tri načina na koji ih možemo poslužiti i podjednako oduševiti i ukućane i goste
Izvor: Dražen Kokorić / Storybook
Tijesto
500 g brašna
50 ml ulja
prstohvat soli
malo mlake vode
1 jaje
Nadjev
1000 g svježeg sira
prstohvat soli
4 jaja
2 jušne žlice brašna
Preljev
80 g maslaca
60 g krušnih mrvica
Prosijte brašno. Pripremite malo mlake vode. Napravite malo udubljenje u središtu prosijanog brašna, u njega stavite sol, ulje i jedno jaje. Pomiješajte sve polako dodajući mlaku vodu. Mijesite tijesto dok ne postane potpuno glatko. Podijelite tijesto na tri jednaka dijela, četkicom ih namastite uljem, pokrite zagrijanom zdjelom i ostavite da odstoji oko pola sata.
U međuvremenu pripremite nadjev.
Miješajte svježi sir, umućena jaja i sol dok smjesa ne postane lagana i pjenasta.
Dodajte brašno i dobro promiješajte.
Dobro pobrašnite stolnjak. Razvaljajte valjkom jedan od komada tijesta te nastavite razvlačiti tijesto nabrašnjenim rukama prema rubovima stola dok ne postane tanko. Odrežite sve debele rubove. Ostavite razvučeno tijesto da se malo prosuši. Rasporedite trećinu pripremljenog nadjeva preko jedne polovine pripremljenog tijesta i zamotajte u savijaču. Pritisnite savijaču svakih 5 cm ručkom velike kuhače, a zatim izrežite štrukle rubom tanjura. Rubovi tijesta moraju biti lagano slijepljeni. Kuhajte štrukle u slanoj kipućoj vodi oko 15 min, ali ne kuhajte istodobno velike količine. Izvadite štrukle iz vode žlicom s prorezima te ih složite na tanjur.
Posluživanje:
** Nakratko popržite krušne mrvice u ulju i pospite preko štrukla. Štrukli pripremljeni na ovaj način mogu se poslužiti kao posebno jelo.
** Možete poslužiti kuhane štrukle s krušnim mrvicama kao slasticu, ali u tom slučaju dodajte manje soli u nadjev i pospite štrukle šećerom.
**Još je jedan način pečenja štrukla da kuhane štrukle složite u duboku posudu za posluživanje, prelijete vrhnjem za kuhanje i pečete u pećnici (200 °C) oko 45 min do zlatnosmeđe glazure.