U proljeće Zagreb počinje disati drugačije. Tržnice su pune zelenila, more dolazi na tanjur svježije nego ikad, a dan se spontano produžuju večerama uz čašu vina na terasi. Taj osjećaj nove energije i suptilnog luksuza pretočen je i u novi proljetni jelovnik restorana Theatrium by Filho u atriju Zagrebačkog kazališta mladih, gdje chef Filip Horvat nudi inovativno gastronomsko iskustvo. Mlade salate i špinat, šparoge, jadranska riba i plodovi mora te laganiji proteini poput teletine i janjetine, čine okosnicu novog proljetnog menija ovog restorana, kojeg smo imali priliku među prvima degustirati.
„Proljeće u našoj kuhinji uvijek znači povratak svježini, lakoći i prirodnoj ravnoteži. Inspiracija dolazi iz sezonalnosti prvih zelenih nota, svježeg povrća, bilja i morskih sastojaka koji u ovom periodu dolaze do svog punog izražaja. Cilj je bio stvoriti jelovnik koji djeluje rasterećeno, ali i dalje zadržava dubinu okusa i tehničku preciznost koja definira naš stil“, kaže chef Filip Horvat koji sve tradicionalne standarde hrvatske kuhinje, gotovo kirurškom preciznošću, spaja na posve neočekivane i uzbudljive načine. Svaki obrok prava je predstava puna karaktera, baš kako i priliči ovom jedinstvenom kazališnom interijeru u srcu grada.
„Bitno nam je da sastojci 'dišu' da nisu preopterećeni, nego da govore sami za sebe. Primjerice, salata od pečene cikle i kozjeg sira donosi zemljanost i svježinu u jednom tanjuru, dok jakobove kapice u šampanjcu naglašavaju eleganciju i sezonu kroz čiste, profinjene okuse“, otkiva chef Filip.
Na pitanje postoji li jelo koje najbolje predstavlja duh proljeća u njegovoj kuhinji, izdvaja salatu s jastogom, odnosno kombinaciju mladih salata, avokada i laganog maslinovog ulja, što uz jastoga daje upravo ono što proljeće predstavlja: svježinu, eleganciju i čistoću okusa. Također, juha od mišancije s poširanim jajem nosi autentičnu sezonsku priču i povezanost s lokalnim terroirem.
Neka od ključnih jela koja definiraju novi proljetni meni restorana Theatrium by Filho, osim salate s jastogom i mišancije, svakako su i tartar od kozica, jakobove kapice u šampanjcu, crni risotto, paccheri s dagnjama, ribom i pistacijem, pašticada na njihov nači, janjetina s hrskavim travama i beef Wellington. Ova jela , kaže chef Filip, pokrivaju cijeli spektar: od laganih i svježih do kompleksnih i strukturiranih tanjura.
A kako balansirate tradiciju i moderni pristup u ovom meniju?
„Balans dolazi prirodno kroz poštovanje prema osnovi jela. Primjerice, pašticada na naš način ostaje vjerna tradicionalnom okusu, ali je interpretirana kroz moderniju teksturu i prezentaciju. S druge strane, jela poput morske carbonare ili šiš ćevapa od tune pokazuju našu slobodu i igru s formom. Važno nam je da gost prepozna poznato, ali doživi nešto novo“ kaže chef Filip te kao njemu najdraže jelo s novog proljetnog jelovnika izdvaja jakobove kapice u šampanjcu.
„To je jelo koje najbolje pokazuje naš stil, preciznost, balans i eleganciju. Kombinacija šampanjca, tartufa i pjene od krumpira djeluje jednostavno, ali zahtijeva veliku kontrolu i razumijevanje svakog elementa. To je jelo koje uvijek rado jedem i koje nikad ne dosadi“, kaže ovaj gastro virtuoz, koji nije zaboravio ni na slatki jelovnik.
„Deserti su zamišljeni kao lagani završetak, bez težine, ali s jasnim karakterom. Izdvojio bih Soufflé od pistacija – topao, intenzivan, s čistim okusom pistacija; Semifreddo od šparoga i badema – možda najproljetniji desert, neobičan i svjež; Tiramisu – klasična baza, ali s modernim twistom kroz whisky i teksture, te Čokoladni desert s Valrhonom – bogatiji završetak za ljubitelje intenzivnih okusa. Cilj je bio ponuditi raznolikost od laganih i svježih do punijih i dekadentnijih opcija“, kaže chef Filip Horvat.
Restoran Theatrium by Filho nakazi se na adresi Teslina 7 u Zagrebu, a više informacija potražite na njihovoj web stranici ili društvenim mrežama.
*promo