Melkior kuha za kraj Food Film Festivala: 6. rujna na Tuđmancu čeka vas posebno i besplatno gastro iznenađenje

Festival na kojem se savršeno spajaju film, hrana i druženje na otvorenom, Food Film Festival, posljednjeg dana ovogodišnjeg izdanja, 6. rujna, priprema iznenađenje za posjetitelje. Bit će to sve samo ne običan filmski završetak, jer prije nego što na velikom platnu počne projekcija kultne Mamma Mije, na Tuđmanac u Somat Food trucku, s hrpom darova za posjetitelje, od 17 do 20 sati, stiže chef Melkior Bašić.
Baš kako priliči filmu za kraj festivala, Melkior će pripremiti poznati grčki specijalitet, tzatziki s flatbread-om, u kojem će posjetitelji moći uživati besplatno. Brend Somat, čije je Melkior dugogodišnje zaštitno lice, pobrinut će se da posjetitelji odu kućama i s uzorcima Somat proizvoda. Jer, uz besprijekornu kuhinju ide i besprijekorno čisto posuđe. Tu su i zanimljiva natjecanja. Naime, na eventu će biti postavljena i kartonska perilica posuđa, a pogodak "u sridu" značit će još Somat nagrada za sudionike.
Nakon lanjske ture Somat kamiončića i gostovanja na nekoliko značajnih gradskih evenata, ovoga su puta poznati brend i poznati chef udružili snage u lijepoj gastro-filmskoj priči. Uoči eventa 6. rujna s Melkiorom smo razgovarali o svemu što se događa kada se filmske priče presele na tanjur: od grčke kuhinje i ljetnih okusa do njegovih omiljenih jela i malih rituala zbog kojih je kuhanje puno više od pripreme hrane. Otkrio nam je i kako je proveo ljeto, što se jede kod njega doma te što mu, nakon niza godina u gastronomiji,danas predstavlja najveći izazov.

Grčka je nekako prirodan izbor kad govorimo o filmu Mamma Mia! – čim nekome spomenete Grčku, vrlo često će mu prva asocijacija biti upravo tzatziki. To je jedno od onih jela koje odmah priziva Grčku, ljeto, more i opuštenu atmosferu. A osim toga, tzatziki je super jer je jednostavan, svjež i odličan za dijeljenje. Dipovi na neki način povezuju ljude, jer svi vole nešto umakati, grickati i dijeliti za stolom.
Flatbread sam odabrao jer je stvarno najjednostavnija opcija. Ali zapravo ne morate imati baš flatbread, nego možete uzeti bruschettu, običan kruh, tortilju…Tzatziki je toliko svestran da ga praktički možete koristiti svugdje gdje biste inače stavili kečap ili neki drugi umak.
Meni je posebno zanimljivo što je baza tzatzikija jogurt, pa je lagan, osvježavajući i ima tu finu kiselost. Možete ga dodatno aromatizirati kako želite i prilagoditi vlastitom ukusu. Zato ga volim kao jednu malo zdraviju varijantu klasičnih umaka.
A postoji i jedan osobni razlog zašto sam odabrao baš tzatziki. Naime, zapravo ne volim svježi krastavac. Kiseli mogu, čak mi je dobar i pečeni krastavac s grilla, ali svježi mi jednostavno ne odgovara, najviše zbog te njegove vodenaste teksture. Zato sam si rekao: napravit ću tzatziki na način na koji ću i sam poželjeti jesti krastavac. Pa ćemo vidjeti hoće li mi uspjeti!

Film Mamma Mia! mnogima automatski priziva Grčku, more i ljeto. Koja vas hrana najviše vraća u neka ljetna sjećanja?

Mene ljeto uvijek vraća na ribu s gradela. Kad sam bio mali, pokojni tata je lovio ribu i uvijek bi se ujutro vraćao s ulovom. Ja bih se probudio, a za ručak bi već bila riba s gradela. Bez ikakvog posebnog priloga, samo riba, maslinovo ulje, kruh, malo soli i to je to. Na neki način mi je upravo riba s gradela ostala kao okus djetinjstva. Nije mi toliko važno koja je riba, samo da je s gradela.
Ljeto se polako bliži kraju. Jeste li se uspjeli odmoriti ili vam je ljeto ipak bilo radno?
Ove smo godine, zapravo, zamijenili more planinom. Išli smo u Dolomite, a mene je usput jako zanimalo kako funkcionira planinski turizam, njihovi restorani, gastronomska ponuda i cijela ta priča. To je nešto što kod nas još nije toliko razvijeno.
Naravno, imamo Liku i Gorski kotar, ali zanimalo me kako izgleda kada netko u planinama napravi baš ozbiljnu turističku i gastronomsku priču. I mogu reći da sam se ugodno iznenadio.
Ujutro se probudite, vani nije 34 stupnja, nego 17, a najviša dnevna temperatura bude 24. Tako da bih svima koji ne vole velike vrućine definitivno preporučio da isprobaju takav odmor. Ove sam godine prvi put otišao i stvarno sam se oduševio.

Koji su vam planovi za jesen?

Planovi za jesen su radni. Sad će korporativni eventi, počinju svadbe, a catering tada radi punom parom. Trenutačno sam najviše fokusiran na Chef’s Catering by Melkior Bašić. I tu i tamo neko gostovanje ili radionice.

Nakon toliko godina djelovanja u gastronomiji, što vam danas predstavlja najveći izazov: osmisliti novo jelo, voditi tim, raditi pred kamerom ili održavati kreativni standard?

Trenutačno održavati vlasti kreativni standard. Trenutačno. Naime, osmisliti jelo nije problem. Samo trebam temu i mogu voditi tim. Nekada sam radio pred kamerama; više ne radim. Tu i tamo snimam malo za društvene mreže. Kreativni standard, to je zapravo možda ono najteže i za što mi nedostaje vremena. Naime, primijetio sam da mi vrijeme, što sam stariji, sve brže prolazi. Ne znam u čemu je fora, ali nekad imam osjećaj da dan više ne traje 24, nego 18 sati. Ustanem i dođe šest sati poslijepodne, a da se nisam ni okrenuo. To je valjda do godine proizvodnje (smijeh).

Je li teže impresionirati nečim naizgled jednostavnim ili nekim složenim jelom?

Puno je teže impresionirati jednostavnim jelom. Kod složenog jela možete slagati različite tehnike, kombinacije i teksture, pa gost zapravo ne zna što očekivati. Proba i onda kaže paše li mu ili ne. Kod jednostavnog jela puno je teže impresionirati ljude, upravo zato što nema prostora za skrivanje. Sve mora biti točno i namirnice moraju biti vrhunske kvalitete.
Uvijek kažem da mi je, kada radim konzulting, najteže složiti sendvič. Napravit ću različita jela, kombinirati tehnike i teksture, ali kad trebam napraviti dobar sendvič, tu nastaje najveći problem. Znam da možda čudno zvuči, ali u tom sendviču sve mora biti savršeno. Kod jednostavnih jela zapravo imate puno više prostora za pogrešku, jer imate manje elemenata iza kojih se možete sakriti. Ako imate četiri namirnice i jednu jako pogriješite, to je to – cijelo jelo pada u vodu.
Danas chef mora biti puno više od osobe koja dobro kuha. Tu su društvene mreže, televizija, osobni brend, komunikacija...
Definitivno. Danas chef više nije samo osoba koja dobro kuha. Mora znati komunicirati, biti prisutan na društvenim mrežama, graditi osobni brend, pojavljivati se na televiziji i biti zanimljiv ljudima i izvan kuhinje. Gastronomija se jako promijenila i danas od chefa traži puno više različitih vještina.

Koliko je danas teško ili nezahvalno biti „samo“ chef?

Zapravo, nije teško biti samo chef, ako je to ono što želite. Možete biti u kuhinji, imati svoj tim, razvijati hranu i graditi vlastiti kulinarski potpis. Samo se trebate fokusirati na to, ulagati u svoj tim, ulagati u sebe, razmišljati o hrani i stalno je razvijati.
Ako ste chef kojeg ne zanimaju društvene mreže, osobni brend ili televizija, i želite da vas ljudi upoznaju isključivo kroz ono što kuhate, i to je sasvim u redu. Kad sam radio u jednom luksuznom hotelu na moru, nisam uopće gledao televiziju niti me zanimalo kako izgledam. Nosio sam majice pune rupa. Žena bi mi govorila: „Zašto se sramotiš, zar nemaš neku drugu majicu?”, a meni to jednostavno nije bilo važno. Bio sam fokusiran na hranu i kuhanje.
Malo je teže kada morate paziti na sve, i na hranu, i na tim, i na društvene mreže, i na osobni brend, i na javne nastupe. Na kraju, sve ovisi o tome kakav chef želite biti.
Ako želite da se za vas zna kroz medije i javnost, onda morate ulagati i u taj dio posla. Ali ako želite biti poznati prvenstveno po kuhanju, fokusirajte se na hranu. Gosti će sami doći i sami će širiti priču ako je hrana stvarno dobra. Taj je put možda malo duži, ali je zato puno trajniji.

A kakva se hrana jede kod vas kod kuće? Je li i tamo gastronomija na visokoj razini ili ipak preferirate jednostavnija jela?

Trenutačno sam malo na dijeti jer sam pretjerao, pa većinom jedem meso, rižu, piletinu i povrće. Ništa posebno masno. Dobro, tu i tamo za doručak pojedem neki burger, najčešće s Hrletom.
Ali zapravo kod kuće volimo dosta jednostavnu hranu. Na poslu kuhamo profesionalno, koristimo različite tehnike i bavimo se gastronomijom na jedan način, a kada dođemo doma, želimo nešto potpuno drugo i svakako domaće okuse. Želimo jesti hranu koja ima taj domaći okus, uz koju se osjećamo kao kod kuće i uz koju se možemo jednostavno odmoriti.

Što vas danas najviše veseli izvan posla? Postoji li nešto što vam posebno pomaže napraviti odmak od svega?

Ares, moj pesek. Već tri godine imam psa i stvarno mi je odličan break od svega. Tijekom radnog dana ga treba izvesti u šetnju, a budući da je riječ o aktivnoj pasmini, traži dosta kretanja. Minimalno dva i pol sata dnevno moram biti s njim vani.
Najčešće onu veliku šetnju od sat i pol odradimo navečer, a s Aresom se i igram. To mi stvarno dobro dođe. Napravim break, doslovno na neko vrijeme sve pauziram i posvetim se njemu. Mislim da mi je to danas jedan od najboljih načina da se maknem od posla.

Kad biste mogli odabrati bilo koji film kao inspiraciju za sljedeći Food Film Festival, koji biste film odabrali i što biste uz njega kuhali?

Buža, film iz 1988. godine. Jako zanimljiv film, odlična ekipa i pravi, rekao bih, dalmatinski mentalitet. Uz njega bih definitivno kuhao cara od mora.

A tko je car od mora?

Zubatac. To uvijek kažem kad me netko pita – zubatac je car riba. Brancin je, naravno, princ, ali zubatac je car od mora. Tako da bih od zubaca sigurno napravio nešto dobro. Tu ne bi trebalo biti problema.

Dođite u nedjelju, 6. rujna, na Film Fod Festival (Trg dr. Franje Tuđmana) i ne propustite druženje s Melkiorom uz besplatne grčke specijalitete i Somat poklone. Somat Food truck na Tuđmanac dolazi u 17 sati i tamo je do početka pojekcije filma Mamma Mia! Predviđene za 20.30 sati.

*Sadržaj nastao u suradnji s brendom Somat.