Melkior, kojeg ćemo uskoro opet gledati na televiziji, dolazi na PLACe Market i priprema neobičan rižoto za posjetitelje

Dobar rižoto ne traži komplicirane sastojke ni sate provedene u kuhinji. Traži dobru rižu, strpljenje, malo dobre volje i, kako kaže poznati chef Melkior Bašić, pravilnu temperaturu. Svi koji ovog petka, 2. listopada, od 18 sati dođu na Kvaternikov trg, na poznatu manifestaciju PLACe Market, imat će priliku besplatno kušati Melkiorov rižoto Mantecato, zabaviti se, iskušati sreću u igri gađanja i, ovisno o tome koliko su vješti, kući otići s poklonima Somata.

Melkiorov vrhunski gastro potpis i ovog će puta, bez sumnje, oduševiti sve prisutne. Odlučio je servirati malo drugačiju kombinaciju: spoj riže s mladim špinatom, suhim brusnicama i gorgonzolom.
"Ljudi se dosta iznenade kako pašu brusnice i gorgonzola. Ugodno se iznenade. Ne mora uvijek biti mesa da bi bilo fino“, kaže Melkior.

Mantecato je tehnika pripreme rižota koja podrazumijeva intenzivno miješanje riže pred kraj kuhanja, uz dodatak maslaca i parmezana, kako bi se postigla bogata, kremasta konzistencija. Zanimljivo je da riječ "mantecato" na talijanskom znači "umiješan" ili "pojačan", što savršeno opisuje ovaj postupak koji rižotu daje glatku teksturu bez upotrebe vrhnja. Najčešće se poslužuje kao elegantan prilog uz ribu, meso ili povrće, ali može biti i samostalno jelo obogaćeno sezonskim sastojcima.

Melkior je već godinama zaštitno lice brenda Somat, koji je sinonim za besprijekorno čisto posuđe. Nakon izvrsnog eventa u sklopu Food Film Festivala, Somat Food truck s Melkiorom nastavlja svoju street food "turneju“ s rižotom i Somatom u glavnim ulogama.

Rižoto je, kaže Melkior, jedno od onih jela koje naizgled djeluje jednostavno, ali nekoliko pogrešnih koraka može potpuno promijeniti rezultat. Jedna od najčešćih pogrešaka događa se, kaže Melkior, već na početku, kod deglaziranja.

"Riža mora biti stvarno vruća kada je zalijevate vinom. Ljudi je ponekad ne ugriju dovoljno pa je deglaziranje mlako. To je greška“, objašnjava.

Važno je, dodaje, odabrati i odgovarajuću rižu, ali i paziti na količinu tekućine. Kod rižota mantecato ne treba pretjerivati s vodom, ali nije dobro ni rižu ostaviti gotovo suhu.
"Idealno je da tekućina prekrije rižu. Rižoto se mora stalno podlijevati i kuhati, odnosno pirjati. Ako stavite premalo tekućine, kuhat će se jako dugo. Ako stavite previše, više ga ne pirjate kako treba“, kaže.

Za one koji tek uče pripremati rižoto, njegov je savjet jednostavan: "Počnite od klasike!“. Upravo je rižoto mantecato, bez puno dodataka, najbolja škola.

"Najosnovniji je obični rižoto mantecato, s malo luka ili ljutike, rižom, maslacem i parmezanom ili grana padanom. Ako njega svladate, bit će vam puno lakše napraviti sva ostala rižota, primjerice dodavati batat, ciklu ili neki drugi povrtni pire“, kaže Melkior.

Na pitanje koje jelo najbolje opisuje njegov stil kuhanja, odgovara kako je kao primarno hotelski kuhar morao naučiti pripremati gotovo sve, od steakova i ribe do hladnih predjela i zahtjevnijih jela, a danas najviše voli običnu domaću hranu.

Kad kuha kod kuće, više voli improvizaciju nego strogo praćenje recepata. Otvori hladnjak, pogleda što ima i od dostupnih namirnica napravi nešto novo. Upravo su ostaci iz hladnjaka jako dobri za rižoto.

A kada treba birati između slanog i slatkog, Melkior nema previše dvojbe. "Mislim da bismo bez slatkog mogli živjeti. Slano je puno bitnije“, kaže Melkior.

Poznatog chefa šira je javnost upoznala na malim ekranima, a uskoro ga ponovno čeka povratak na televiziju, ovoga puta na HRT. Nova emisija Školska kuhinja, koja bi trebala krenuti krajem studenoga 2026., neće biti klasična kulinarska emisija kakve je dosad radio. U središtu su djeca i njihova prehrana u školama. Upravo drugačiji koncept jedan je od razloga zbog kojih se projektu posebno veseli.

"Nije emisija kakvu sam do sada radio. Više istražujem prehranu djece u školama, što djeca vole, što ne vole i kako sustav prehrane funkcionira. To me stvarno zanima, a i lijepo je raditi s djecom, jer su puno izravnija od odraslih. Uvijek kažu što misle. Nekoliko puta sam im kuhao u emisiji i ono što inače nisu jeli, na kraju su pojeli. Čak su jeli špinat i rekli da je jako, jako fin“, kaže Melkior.

A dok čekamo novu televizijsku priču, s Melkiorom se možete družiti u petak od 18 sati na PLACe Marketu na Kvatriću. Mjesto susreta: crveni Somat kamiončić.

*Sadržaj nastao u suradnji s brendom Somat.