Slavni istarski chef David Skoko u obiteljskoj konobi Batelina, kao i u svojim emisijama na kanalu 24Kitchen, promovira zdravu i kvalitetnu prehranu. Ne krije da mu je oduvijek omiljena namirnica riba koje u Jadranu ima u izobilju. “Pobornik sam jednostavnog kuhanja i nastojim maksimalno iskoristiti namirnicu. Uglavnom se hranim vrlo jednostavno, jedem puno voća i povrća. Biram kvalitetne namirnice, a ribu jedem gotovo svaki dan. Veći dio ribe ulovljene u Hrvatskoj čini plava riba i ona nije toliko skupa da si je prosječna obitelj ne bi mogla priuštiti barem dva puta tjedno”, rekao je David.

Confit od skuše s tikvicama

4 skuše (ukupno 800 g do 1 kg)  
200 g cherry rajčica
25 g ljutike  
250 g mrkve 
4 grančice ružmarina
4 češnja češnjaka    
sol, papar u zrnu  
500 ml maslinova ulja  ulja  
1 limun  
4 tikvice

David Skoko otkrio omiljeni ljetni recept
Story 

Skuše očistite i odstranite im glave. Prerežite skuše na pola i posložite ih u posudu za pečenje. Posolite, dodajte cherry rajčice, mrkvu, ljutiku prerezanu na pola, češnjak, ružmarin, papar i ploške limuna. Prelijte ribu maslinovim uljem. Stavite posudu za pečenje u pećnicu da se kuha 25 minuta na temperaturi od 80 °C. Tikvice narežite na julienne, a srce tikvice narežite na komadiće te sotirajte u tavi s malo ljutike pa posolite i popaprite. Napravite kremu od srca tikvica štapnim mikserom. Julienne od tikvica kratko sotirajte na blago zauljenoj tavi da ostanu hrskave. Začinite solju, paprom i maslinovim uljem. Na dno tanjura stavite kremu od tikvica, a na nju gnijezdo od julienne tikvica. Na vrh stavite polovice skuše te gratinirajte povrćem, limunom i ružmarinom iz confita.
Vrijeme pripreme: 30 minuta.