Slavni istarski chef David Skoko u obiteljskoj konobi Batelina, kao i u svojim emisijama na kanalu 24Kitchen, promovira zdravu i kvalitetnu prehranu. Ne krije da mu je oduvijek omiljena namirnica riba koje u Jadranu ima u izobilju. “Pobornik sam jednostavnog kuhanja i nastojim maksimalno iskoristiti namirnicu. Uglavnom se hranim vrlo jednostavno, jedem puno voća i povrća. Biram kvalitetne namirnice, a ribu jedem gotovo svaki dan. Veći dio ribe ulovljene u Hrvatskoj čini plava riba i ona nije toliko skupa da si je prosječna obitelj ne bi mogla priuštiti barem dva puta tjedno”, rekao je David.
Confit od skuše s tikvicama
4 skuše (ukupno 800 g do 1 kg)
200 g cherry rajčica
25 g ljutike
250 g mrkve
4 grančice ružmarina
4 češnja češnjaka
sol, papar u zrnu
500 ml maslinova ulja ulja
1 limun
4 tikvice
Skuše očistite i odstranite im glave. Prerežite skuše na pola i posložite ih u posudu za pečenje. Posolite, dodajte cherry rajčice, mrkvu, ljutiku prerezanu na pola, češnjak, ružmarin, papar i ploške limuna. Prelijte ribu maslinovim uljem. Stavite posudu za pečenje u pećnicu da se kuha 25 minuta na temperaturi od 80 °C. Tikvice narežite na julienne, a srce tikvice narežite na komadiće te sotirajte u tavi s malo ljutike pa posolite i popaprite. Napravite kremu od srca tikvica štapnim mikserom. Julienne od tikvica kratko sotirajte na blago zauljenoj tavi da ostanu hrskave. Začinite solju, paprom i maslinovim uljem. Na dno tanjura stavite kremu od tikvica, a na nju gnijezdo od julienne tikvica. Na vrh stavite polovice skuše te gratinirajte povrćem, limunom i ružmarinom iz confita.
Vrijeme pripreme: 30 minuta.
