Zagrebački Rougemarin dio je StoryGourmet Food Halla, koji će se u zagrebačkoj Tvornici kulture održati od 19. do 21. studenoga, na kojem će predstaviti tri jela koja su posebno za ovaj event osmislili njegovi kreativni chefovi Josip Hodak, Filip Bačan i Željko Lopar. A chef i vlasnik Rougemarina Marin Medak odmah na početku otkriva nam o kojim je delicijama riječ.
"Jela koja ćete moći probati u Tvornici su empanada s braisanim kunićem, sendvič s dimljenim junećim jezikom i tostiranom focacciom, te bao buns s dimljenim buncekom glaziranim hoisin umakom. A ovim putem otkrit ćemo recept za prvo jelo - empanadu sa braisanim kunićem", otkrio je Medak.
Za tijesto su nam potrebni brašno, maslac, prašak za pecivo, sol, mlijeko, bijelo vino, a za nadjev - kunić, luk, češnjak, mrkva, celer, paprika rog, lovor, peršin, timijan, bijelo vino, sol, papar. Za kremu od cvjetače potrebni su cvjetača, curry, maslinovo ulje, sol, papar.
Kunića uvaljamo u brašno te ga kratko popržimo na ulju. Na ulje zatim dodajemo povrće i pirjamo dok ne omekša, začinimo i dodamo bijelo vino. Vratimo kunića u lonac te pričekamo da provrije. Zajedno s poklopcem, lonac ubacimo u pećnicu na temperaturu od 160 stupnjeva oko dva sata. Kad kunić omekša, izvadimo ga iz pećnice te ga načupkamo na trakice, a umak od povrća napravimo tako da ga izblendamo u blenderu te ga pomiješamo sa kunićem. Zamijesimo tijesto te ga stavimo u hladnjak da odmori 30 minuta. Potom ga tanko izvaljamo, izrežemo na krugove i napunimo nadjevom. Rubove empanada namažemo jajem, preklopimo u polumjesec te rubove utisnemo s vilicom. Gotovu empanadu pržimo 10 minuta u dubokom ulju, na 180 stupnjeva. Za kraj radimo i kremu od cvjetače koju očišćenu blanširamo u posoljenoj vodi. Kada se cvjetača ohladi, dodamo curry, maslinovo ulje te posolimo i popaprimo i stavimo ju u pećnicu na 200 stupnjeva oko 30 minuta. Zapečenu cvjetaču ubacimo u blender i napravimo kremu od nje.
"Naravno, uvijek nas veseli izravan kontakt s publikom, te feedback i pozitivan pristup koji ostvarimo u komunikaciji s posjetiteljima, pogotovo u ovo izazovno pandemijsko vrijeme. A sve što radimo i kuhamo u našem restoranu, sa srcem je! Radimo s domaćim proizvođačima, malim OPG-ovima, baziramo se na lokalnim proizvođačima i svježim namirnicama. Koristimo sezonske namirnice, te ih nastojimo skroz iskoristiti, bez bespotrebnog bacanja. Radimo, više manje, sve sami, od peciva, pogača, foccacia do torti, slastica i pralina, radimo svoje umake i baze za jela. Pratimo trendove, ali stvaramo i svoje te se konstantno educiramo na svim poljima vezanim za pripremu, obradu i serviranje hrane", zaključio je chef Marin Medak koji se jako veseli što će sa svojim timom sudjelovati na StoryGourmet Food Hallu.
