Zagrebački Rougemarin dio je StoryGourmet Food Halla, koji će se u zagrebačkoj Tvornici kulture održati od 19. do 21. studenoga, na kojem će predstaviti tri jela koja su posebno za ovaj event osmislili njegovi kreativni chefovi Josip Hodak, Filip Bačan i Željko Lopar. A chef i vlasnik Rougemarina Marin Medak odmah na početku otkriva nam o kojim je delicijama riječ.
"Jela koja ćete moći probati u Tvornici su empanada s braisanim kunićem, sendvič s dimljenim junećim jezikom i tostiranom focacciom, te bao buns s dimljenim buncekom glaziranim hoisin umakom. A ovim putem otkrit ćemo recept za prvo jelo - empanadu sa braisanim kunićem", otkrio je Medak.
Za tijesto su nam potrebni brašno, maslac, prašak za pecivo, sol, mlijeko, bijelo vino, a za nadjev - kunić, luk, češnjak, mrkva, celer, paprika rog, lovor, peršin, timijan, bijelo vino, sol, papar. Za kremu od cvjetače potrebni su cvjetača, curry, maslinovo ulje, sol, papar.
Kunića uvaljamo u brašno te ga kratko popržimo na ulju. Na ulje zatim dodajemo povrće i pirjamo dok ne omekša, začinimo i dodamo bijelo vino. Vratimo kunića u lonac te pričekamo da provrije. Zajedno s poklopcem, lonac ubacimo u pećnicu na temperaturu od 160 stupnjeva oko dva sata. Kad kunić omekša, izvadimo ga iz pećnice te ga načupkamo na trakice, a umak od povrća napravimo tako da ga izblendamo u blenderu te ga pomiješamo sa kunićem. Zamijesimo tijesto te ga stavimo u hladnjak da odmori 30 minuta. Potom ga tanko izvaljamo, izrežemo na krugove i napunimo nadjevom. Rubove empanada namažemo jajem, preklopimo u polumjesec te rubove utisnemo s vilicom. Gotovu empanadu pržimo 10 minuta u dubokom ulju, na 180 stupnjeva. Za kraj radimo i kremu od cvjetače koju očišćenu blanširamo u posoljenoj vodi. Kada se cvjetača ohladi, dodamo curry, maslinovo ulje te posolimo i popaprimo i stavimo ju u pećnicu na 200 stupnjeva oko 30 minuta. Zapečenu cvjetaču ubacimo u blender i napravimo kremu od nje.
"Naravno, uvijek nas veseli izravan kontakt s publikom, te feedback i pozitivan pristup koji ostvarimo u komunikaciji s posjetiteljima, pogotovo u ovo izazovno pandemijsko vrijeme. A sve što radimo i kuhamo u našem restoranu, sa srcem je! Radimo s domaćim proizvođačima, malim OPG-ovima, baziramo se na lokalnim proizvođačima i svježim namirnicama. Koristimo sezonske namirnice, te ih nastojimo skroz iskoristiti, bez bespotrebnog bacanja. Radimo, više manje, sve sami, od peciva, pogača, foccacia do torti, slastica i pralina, radimo svoje umake i baze za jela. Pratimo trendove, ali stvaramo i svoje te se konstantno educiramo na svim poljima vezanim za pripremu, obradu i serviranje hrane", zaključio je chef Marin Medak koji se jako veseli što će sa svojim timom sudjelovati na StoryGourmet Food Hallu.
.png)
.png)
Omiljena maskara Kendall Jenner košta samo 15 eura: U novom tutorialu pokazala kako postiže punije i gušće trepavice
Vlado Kalember otvorio dušu o bivšoj supruzi: 'Kad smo se upoznali, bila je mlada i trebao joj je netko kao ja...'
Haljina iz Zare postala viralni hit jer povećava dekolte: Probala sam je, pogledajte isplati li se dati 30 eura za nju
Čitatelji Storyja biraju: Tko zaslužuje titulu najljepše Hrvatice?
Isprobala sam Zarinu košulju za kojom je TikTok poludio: Pogledajte isplati li se dati 20 eura za nju