Svinjska vratina pod pleštem na raguu od gljiva

Priprema: Luk očistimo, narežemo na sitno, naglo prepržimo na masnoći do zlatnožute boje. Zatim dodajemo gljive koje smo prethodno očistili i narezali na ploške i rezance. Začinimo i sve lagano pržimo. Uz povremeno podlijevanje pržimo dok gljive ne omekšaju, tj. ne sjedine se. Na kraju dodamo malo sitno sjeckanog peršina i još malo svježe mljevenog papra. Vratinu istučemo, začinimo i stavimo peći na roštilj. Dok je pečemo, okrenemo s jedne strane, stavimo gore komadić maslaca i sve prekrijemo ploškama mozzarele, dodamo malo peršinova lista, pa poklopimo i pustimo da se peče. Tijekom pečenja, sir se lagano rastopi, tj. prekrije meso. Poslužimo tako da kao podlogu stavljamo ragu od gljiva, a gore vratinu koju je prekrila topljena mozzarella. Savjet: Na ovakav način možemo pripremiti i druga mesa, poput teletine, piletine. Važno je samo držati se osnovnih sastojaka te da sve bude sočno. recept Branka OgnjenovićaFoto: ThinkStock