Tea Mamut: 'To su trenuci koji mi oboje dan i označuju moje vrijeme'

Poznata splitska slastičarka Tea Mamut, za čije se slastice ne otimaju samo njezini sugrađani nego i svi drugi gosti, majstorica je deserata te njihova sljubljivanja s raznim pićima. Jedno je od njih i kava s kojom Tea, kao istinska ljubiteljica tog čarobnog napitka, savršeno zna povezati svaki desert, a nisu joj strane ni slastice u kojima je ona jedan od sastojaka. O kavi i svemu što ide uz nju popričali smo s Teom, članicom stručnog tima StoryGourmeta, za koji marljivo smišlja razne recepte, baš kao što je osmislila i one za zdravi cupcakes i ricciarelle, prva dva u seriji sjajnih recepata koji se savršeno sljubljuju s tim napitkom.

Kad je riječ o sljubljivanju slastica s kavom, možeš li nam kao slastičarka dati neke savjete - na što treba obratiti pozornost?

Uvijek se vodim kvalitetom kave i slastice, odnosno namirnica. Preferiram koristiti kavu što jačeg okusa uz suhe kolačiće, primjerice ricciarelle za koje sam podijelila recept. Za mene je savršen kraj obroka kratka i jaka, ni u kojem slučaju zaslađena kava uz suhi ili kremasti desert.

Kako se snalaziš sa slasticama od kave? Imaš li neke svoje recepte u kojima je koristiš?
Apsolutno! Jedan od mojih omiljenih deserata s kavom je tiramisu, obožavam takve slastice. Neke od njih uskoro ću podijeliti na svojim društvenim mrežama.

Zdravi cupcakes (za 12 kom) 

Za podlogu: 150 g badema 10 svježih datulja (oko 80 g) 15 g kakao nibsa (drobljena zrna kakaa) 3 g soli 15 g otopljenoga kokosova ulja 1 žlica vode Za kremu: 360 g indijskih oraščića, natopljenih preko noći 300 g kokosova mlijeka (1 limenka) 150 g agavina sirupa 100 g kave Barcaffé Classic, ocijediti da bude bez taloga 100 g otopljenoga kokosova ulja Za podlogu u multipraktiku usitnite bademe, kakao i sol (ne previše). Dodajte datulje i lagano promiješajte. Na kraju ulijte vodu i ulje te sve povežite. Utisnite u silikonske kalupe za muffine. Za kremu stavite sve sastojke u blender i miješajte dok ne dobijete glatku kremu. Ulijte u kalupe na prethodno utisnute podloge. Zaledite (najbolje preko noći). Dio kreme ostavite sa strane, podijelite po pola i u jednu polovicu dodajte žličicu kakaa. Ostavite u hladnjaku. Idući dan ili kada se smrzne, izvadite iz kalupa. Stavite obje kreme iz hladnjaka u dresir vrećice i ukrasite. Pospite kakaom te zrnima kakaa i kave.

Koliko je kvaliteta kave važna u izradi slastica? Primjerice, kakvu bi odabrala za tiramisu?

Za pripremu tiramisua koristim svježe mljevenu, odnosno tursku kavu.

Kao kavopija, jesi li klasičarka ili si sklonija kavama s okusom, dodatkom začina ili aroma, poput vanilije, cimeta...?
Definitivno sam klasičarka. Za mene je ispijanje kave uvijek doživljaj! Ona zaokuplja svu moju pozornost, primjećujem svaku njezinu notu i stvarno uživam u tome.

Vječna dilema - ide li u kavu hladno ili toplo mlijeko?
Kako tijekom dana popijem barem dvije kave, prva mi je uvijek s toplim mlijekom i ona me na neki neobičan način istodobno razbudi i ugrije. Najčešće koristim sojino mlijeko i to je savršena kombinacija za prvu jutarnju kavu koju pijem nakon doručka.

A u svijetu? S obzirom na to da si svjetska putnica, gdje si popila najbolju kavu?
Na putovanjima se uvijek potrudim pronaći specijalizirana mjesta za kavu, mikropržionice, mjesta na kojima se njezin miris osjeti i na terasi. Toliko sam dobrih kava popila na putovanjima i na tako zanimljivim mjestima, da mi je nemoguće odabrati samo jedno.

Ricciarelli (za 13 kom. po 30 g)

250 g bademova brašna 60 g bjelanjaka (2 kom.) 100 g šećera 3 g soli kora jedne naranče 10 g amaretta ili ekstrakta gorkih badema Pjenjačom izmutite bjelanjke dok ne postanu pjenasti. Dodajte ostale sastojke i formirajte kompaktno tijesto. Ostavite najmanje 4 sata u hladnjaku, ili preko noći, zamotano u foliji. Formirajte lađice i svaku izvažite. Pospite ih šećerom i pecite na 160 °C oko 15 minuta (ne smiju jako potamnjeti!). Kada ih izvadite iz pećnice, ostavite da se potpuno ohlade.