BARCAFFEOV BARISTA OTKRIO NAM JE TAJNU VRHUNSKOG ESPRESSA: Jedna stvar je presudna, bez nje nema dobre kave

U tijeku je Food Market by StoryGourmet, gastro event koji prati svjetske trendove.

Matija, Barcaffeov barista i stručnjak za kavu, otkrio nam je koja je tajna dobrog espressa, a za posjetitelje Food Marketa koji su sudjelovali u radionici pripremio je dvije vrste espressa.

'Pili smo dva espressa, jedan je sto posto Arabica, drugi je blend, to su dvije osnovne podjele kave. U blendu imamo Arabicu i Robustu, to su opet dvije osnovne podjele kave, ako pričamo o samom zrnu, a ako pričamo o kavi kao blendu, kao vrećici, kao nekom proizvodu, onda pričamo o blendovima i o stopostotnoj Arabici koja nekako nije još toliko zastupljena kod nas iako je sve veći trend u svijetu. Mi smo ovdje pili blend koji je 80:20, 80 posto Arabica, 20 posto Robusta i pili smo 100 posto Arabicu koja je single origin. I Arabice mogu biti blend, znači više Arabica, ali sad smo pili single origin, odnosno kavu iz jedne regije, u ovom slučaju iz Indije', ispričao nam je Matija.

Zanimalo nas je kakav espresso je njemu najdraži.

'Ja preferiram afričke kave, zanimljive su jer idu dosta u voćno, u nešto kiselkastije, što volim ja i još možda 20 ljudi, možemo reći da nije neka tržišna niša', rekao je.

Na pitanje što je u pripremi presudno da espresso bude fin, a gdje se može zeznuti Matija kaže da je najvažnija higijena aparata u kojem se priprema.

'Ovo je nešto što često ponavljam i s čime se često borim u edukacijama je higijena aparata. Kao što ljudi kažu da je higijena pola zdravlja, tako je higijena više od pola dobre kave. Tako da uvijek moramo krenuti od toga, a naravno da je bitna i sirovina i način pripreme i onaj koji zapravo kuha tu kavu', rekao je.

Iako je danas stručnjak za kavu, priznaje da je u početku uopće nije volio jer mu je bila previše gorka.

'Ja kad sam bio klinac, kad sam imao 17, 18 godina, kad sam počeo raditi kao konobar, nisam pio kavu. Nisam je uopće volio, nekako sam više pio čajeve jer mi je kava bila gorka i nije mi bilo jasno zašto bi netko pio nešto što je gorko, a s druge strane toliko ljudi uživa u tome. Onda sam krenuo u neko istraživanje, jedan tečaj, drugi tečaj, a onda sam shvatio što je kava, kad sam probao kavu iz Kolumbije, to mi je bila prva ta specialty kava, onda sam shvatio da kava ne mora biti gorka, da može biti voćna na primjer. Osjetio sam u kavi na primjer okus marelice, to je bila neka njena prirodna aroma, onda sam počeo razmišljati da postoje i drugi okusi i krenuo istraživati kave, tako sam došao do toga što sad radim', ispričao je Matija.

Na kraju nam je otkrio gdje se mogu probati espressa kakva on priprema.

'Svi su pozvani na kavu u Radničku 1a gdje je Barcaffe espresso Academia koja djeluje kao otvoreni kafić za posjetitelje, a u pozadini imamo akademiju zatvorenog tipa gdje se odvijaju edukacije, radionice, prezentacije za potencijalne kupce i slično', objasnio je.

Koliko vrsta kave nas tamo čeka?

'U samom kafiću tri, a u akademiji dosta jer radimo razne kave, razne blendove, nekad isprobavamo nešto, tako da imamo puno vrsta kava', zaključio je.

Fotografije s gastro događaja pogledajte u galeriji.