U srcu zagrebačke gastronomske scene, Theatrium by Filho predstavio je svoj novi adventski meni koji odiše zimskom toplinom i promišljenom jednostavnošću. Chef Filip Horvat otkriva nam kako je taj meni nastao s jasnom idejom da prenese sezonu kroz istinski elegantna i iskrena jela. “Adventski meni složio sam tako da bude vrlo jasan u onome što komunicira sezonu, toplinu i jednostavnost koja je zapravo tehnički vrlo zahtjevna,” kaže Filip.
Inspiracija za ovaj zimski repertoar dolazi iz prirodnih namirnica koje same nose priču zime – od hrskavog radića u tempuri sa slatko-kiselim umakom, preko raskošnog foie grasa, do purice s mlincima i fine filete brancina. Okusi gorkog, dimljenog, sporog kuhanja te prirodna slatkoća korjenastog povrća i agruma spajaju se s umamijem koji podiže jelo bez da ga guši. Cilj je bio stvoriti adventsku ponudu koja je emotivna i čista, bez nepotrebnih dekora, gdje dominira vrhunska tehnika i kvalitetna namirnica.
Filip započinje proces kreiranjem oko jedne “namirnice koja mu zazvoni,” poput radića, buče, purice, dagnji ili bijelog tartufa.
Odatle pažljivo slaže teksture i kontraste, testira i prilagođava, mijenja, izbacuje i vraća dok ne ostane samo ono što zaista vrijedi i može prenijeti željenu poruku. Među glavnim sastojcima izdvaja radić, buču, puricu, bijeli tartuf, luk, biftek i kotlet crne slavonske svinje, što daje meniju dubinu i autentičnost.
Iako se neka od jela poput Beef Wellingtona, purice s mlincima, tartar bifteka, morakog cappuccina, rižota od bifteka i wiener šnicla tradicionalno nalaze na repertoaru Theatriuma, adventski meni njihov je novi, zimski izričaj kroz koji se osjećaju specifičnosti sezone. Zanimljivo je da ovaj poseban meni nije dostupan narudžbama, jer chef ističe kako bi to smanjilo kvalitetu izvedbe – on želi da svaki zalogaj bude savršen, isključivo u stvarnom adventskom ambijentu i za pun doživljaj.
Ovaj adventski meni Theatriuma by Filho obaćava gostima pažljivo osmišljeno, tehnički zahtjevno, ali u srcu toplo iskustvo koje slavi zimsku sezonu kroz svježe odabrane i iskreno pripremljene namirnice, obećavajući da će advent zaista biti elegantan i emotivan.
Više fotografija pogledajte u galeriji:
