Veliki epikurejac te gastro pisac i kritičar s kraja 19. i početka 20. stoljeća, Maurice Edmond Sailland, prozvan “princem svih gastronoma”, a poznatiji pod pseudonimom Curnonsky, propovijedao je prednost jednostavne i rustikalne hrane pred kompliciranom i sofisticiranom. Upravo tragom njegovih riječi odlazimo u dolinu rijeke Loire gdje je u pokrajini Sologne prije više od stoljeća nastala glasovita “naopaka” pita s jabukama, “tarte tatin”, velika slastičarska uspješnica i danas esencijalni dio francuskog kulinarskog nasljeđa. Recept za Tarte tatinSastojci: Za 6 do 8 kriški • 125 g maslaca • 150 g kristal šećera • 1.5 kg jabuka (najbolje “reine des reinettes” ili zlatni delišes ili “reinette grise iz Kanade”) • gotovo prhko tijesto za pitu, nešto šire od promjera kalupa • 1 kalup za pitu promjera 24 cm Priprema: 1. Maslacem namastite kalup za pitu pa rasporedite šećer na dno i rubove. 2. Ogulite jabuke, otkoštičite ih i uzdužno narežite na polovice ili trećine. 3. Posložite jabuke u kalup zaobljenom stranom prema dolje, čvrsto jednu uz drugu. 4. Stavite kalup na štednjak na jaku vatru 15 do 20 minuta kako biste karamelizirali jabuke, šećer i maslac. 5. Uklonite s vatre, prekrijte jabuke prhkim tijestom, potom pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ˚C otprilike 30 minuta. 6. Izvadite iz pećnice i ostavite nekoliko minuta da se ohladi, zatim nožem odvojite vanjski rub pite od kalupa. Izvadite iz kalupa tako da na njega stavite tanjur te ga brzo preokrenete. Poslužite vruće ili toplo. Tradicionalno, za najbolji gurmanski užitak, “tarte tatin” ide direktno iz pećnice na stol. Napisao: Ante Carić Foto: Dražen Kokorić Jelo pripremila: Ana Grgić, Chef De Cuisine Hotela Esplanade Zagreb