Pizza je jedno od rijetkih jela koje u istoj rečenici povezuje ulice Napulja, fine dining restorane, pripremu kod kuće i slavne chefove. Jednostavna, ali beskrajno prilagodljiva, pizza je od skromnog jela postala globalni simbol dobrih zalogaja, kreativnosti i umijeća. Zato danas, na Svjetski dan pizze, slavimo ideju kako je dobra hrana uvijek dobar odabir, te donosimo recept za jednu od najpopularnijih pizza na svijetu.
Pizza u svijetu vrhunskih chefova
Iako se često smatra fast foodom, pizza je odavno pronašla svoje mjesto i u rukama najpoznatijih svjetskih chefova. Massimo Bottura ističe ravnotežu tradicije i osobne interpretacije, Gordon Ramsay naglašava važnost tehnike pripreme samog tijesta, dok Jamie Oliver pizzu vidi kao jelo koje okuplja ljude i potiče kreativnost bez straha od greške.
Imali smo i posebnu priliku osobno upoznati Franca Pepea, jednog od najcjenjenijih pizza chefova današnjice, čovjeka za čije se pizze isplati potegnuti put juga Italije, jer je Pepe poznat po svom radu u pizzeriji Pepe in Grani u Caiazzu, koja je godinama na vrhu svjetskih ljestvica, ali i po filozofiji koja pizzu vraća njezinim korijenima, poštovanju sastojaka, vremena i lokalne zajednice. A jedna od najljepših priča o pizzi je ispričana na Netflixu, u omiljenom serijalu Chef’s Table: Pizza.
Također, brojni su putnici koji toliko vole pizzu da im je Napulj, kolijevka ovog jela obavezno mjesto posjeta i uživanja u nekoj od top pizzerija:
Antica Pizzeria Port’Alba, smatra se najstarijom pizzerijom na svijetu, otvorena još 1738. godine.
L’Antica Pizzeria da Michele, legendarna pizzerija poznata po jednostavnoj, ali savršeno pripremljenoj Margheriti.
Pizzeria Sorbillo, obitelj Sorbillo proizvodi pizzu više od 80 godina, a njihova pizzerija u Napulju je gotovo obavezna destinacija za turiste i lokalce.
Di Matteo, popularna među stanovnicima i turistima, poznata i po fritti (prženim zalogajima) uz pizzu.
Pizzeria Starita, još jedna kultna adresa koja nudi klasične napuljske pizze s vrhunskim sastojcima.
Pizzeria Brandi, legendarna jer je upravo ovdje nastala Pizza Margherita u čast kraljice Margherite.
Da Gaetano, mala, ali autentična pizzerija poznata po tradicionalnim receptima i atmosferi.
Gino e Toto Sorbillo / Via dei Tribunali, Sorbillo ima više lokacija, ali ovo je glavna i najpoznatija u srcu Napulja.
Zašto je pizza toliko posebna?
Pizza je hrana koja se dijeli, jede rukama i ne traži formalnost. Ona je jednako omiljena na obiteljskim večerama, neformalnim druženjima i kada želimo comfort zalogaj. Upravo ta kombinacija jednostavnosti i emocionalne vrijednosti čini je bezvremenskom. Zato, naručite i uživajte ili umijesite i pripremite pizzu kod kuće. Mi biramo pizzu Margheritu, ukusni simbol jednostavnosti, ravnoteže i talijanske tradicije. Ono što je čini najomiljenijom pizzom na svijetu je savršena harmonija nekoliko pažljivo odabranih sastojaka - kvalitetno tijesto, zrela rajčica, kremasta mozzarella, svježi bosiljak i koja kap maslinova ulja. Tajna Margherite leži u kvaliteti sastojaka i pažnji prema detaljima, tijesto mora imati dobru fermentaciju, rajčica biti prirodno slatka, a sir topiti se ravnomjerno. Kada se svi ti elementi spoje u pećnici na jakoj temperaturi, dobivate pizzu koja je hrskava sa strane, mekana iznutra i puna okusa, baš onako kako su je osmislili napuljski majstori.
Recept za domaću Pizza Margheritu
Sastojci (za 2 pizze):
Tijesto:
500 g glatkog brašna (idealno tip 00)
325 ml mlake vode
7 g suhog kvasca (ili 3 g za dužu fermentaciju)
10 g soli
1 žlica maslinova ulja
Nadjev:
200–250 g kvalitetne pasirane rajčice (San Marzano ili slično)
200 g mozzarelle (najbolje fior di latte)
maslinovo ulje
nekoliko listova svježeg bosiljka
prstohvat soli
Priprema:
Za tijesto pomiješajte mlaku vodu i kvasac, zatim dodajte glatko brašno i lagano sjedinite. U tijesto umiješajte sol i maslinovo ulje, a potom mijesite osam do deset minuta dok ne postane glatko i elastično. Pokrijte tijesto i ostavite ga da se diže najmanje jedan do dva sata, a još bolje je ako ga možete ostaviti u hladnjaku osam do dvadeset četiri sata za bogatiji okus i bolju teksturu.
Dok se tijesto diže, zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu, između 250 i 300 stupnjeva, a lim ili pizza kamen stavite unutra kako bi se dobro zagrijao. Tijesto podijelite na dvije kugle i razvlačite ga rukama od sredine prema rubovima. Lagano posolite pasiranu rajčicu, premažite njome tijesto, dodajte natrganu mozzarellu i kap maslinova ulja. Pizzu pecite sedam do deset minuta dok rubovi ne postanu zlatni i napuhnuti. Na kraju, prije posluživanja, dodajte svježi bosiljak za punu aromu i klasični okus Margherite.
