Postoje recepti koji ne prate godišnja doba, nego ih najave. Prvi kolač od šljiva, miris cimeta iz pećnice, gusta juha od bundeve ili jabuka pečenih s maslacem, upravo su takvi okusi početka jeseni. Nakon mjeseci laganijih ljetnih jela, rujan prirodno vraća potrebu za toplijim, konkretnijim okusima i jelima koja se jedu polako.
Nije slučajno što se upravo nostalgija posljednjih sezona ponovno uvukla u način na koji razmišljamo o hrani. Uz trend povratka jednostavnijim receptima, sve je veći interes za jelima koja podsjećaju na djetinjstvo, obiteljske stolove i male sezonske rituale. Ne nužno zato što želimo doslovno vratiti prošlost, nego zato što u poznatim okusima tražimo nešto što nam je danas posebno vrijedno, osjećaj bliskosti i jednostavnosti.
Zato ovog vikenda biramo kolač od šljiva, badema i cimeta. Sočan, mirisan i jednostavan, s voćem koje je upravo na svom vrhuncu, dovoljno je poznat da probudi uspomenu, ali i dovoljno suvremen da se bez puno razmišljanja uklopi u današnju kuhinju. A upravo takvi recepti trenutačno najbolje odgovaraju novom valu nostalgije: ne vraćaju nas u prošlost, nego iz nje uzimaju ono što nam još uvijek dobro dođe.
Kolač od šljiva, badema i cimeta
Sastojci
500 g zrelih šljiva
150 g glatkog brašna
100 g mljevenih badema
120 g maslaca, sobne temperature
120 g smeđeg šećera
2 jaja
1 žličica ekstrakta vanilije
1 žličica cimeta
1 žličica praška za pecivo
prstohvat soli
80 ml mlijeka
30 g listića badema
1 žlica smeđeg šećera za posipanje
Priprema
Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva, a okrugli kalup promjera 22 do 24 cm obložite papirom za pečenje. Šljive operite, prepolovite i izvadite koštice. Ako su veće, narežite ih na četvrtine. Maslac i smeđi šećer miksajte nekoliko minuta, dok smjesa ne postane svijetla i kremasta. Dodajte jedno po jedno jaje, zatim vaniliju.
U drugoj zdjeli pomiješajte brašno, mljevene bademe, cimet, prašak za pecivo i sol. Suhe sastojke postupno dodajte mokrima, izmjenjujući ih s mlijekom. Miješajte samo dok se sve ne poveže. Smjesu prebacite u kalup i zagladite površinu. Po vrhu rasporedite šljive, kožom prema gore, lagano ih utisnite u tijesto. Pospite listićima badema i žlicom smeđeg šećera.
Pecite 40 do 45 minuta, odnosno dok kolač ne dobije zlatnu koricu, a čačkalica zabodena u sredinu izađe gotovo suha. Ostavite ga desetak minuta u kalupu, a zatim prebacite na rešetku. Poslužite još mlakog, samog ili s malo grčkog jogurta.
Mali trik za još bolji okus - prije nego što šljive stavite na tijesto, pomiješajte ih s pola žličice cimeta i žličicom smeđeg šećera. Tijekom pečenja će pustiti sok i napraviti tanki, kremasti sloj na vrhu kolača.