Juha od jastoga by Ivan Pažanin

Jastog je jedna od omiljenih namirnica našeg chefa Ivana Pažanina, kako nam je otkrio u jednom od intervjua za Story Gourmet. Kaže da jastog traži poštovanje i ljubav u tretiranju a meso jastoga je zanimljivo i ukusno: “Njegovo karakteristično meso puca od zdravlja jer obiluje proteinima i ugljikohidratima, njegova tekstura zahtijeva posebno tretiranje i kulinarsko znanje da se savršenstvo okusa osjeti u nepcu kušača. Jastog živi u dubini, gdje je more bistrije i slanije što mu i daje specifičnost zbog koje je iznimno cijenjen. Od jastoga se može puno toga napraviti a mi smo se odlučili za Ivanov recept za juhu od jastoga.