"Za StoryGourmet Food Hall pripremamo se tako što svaki dan kuhamo jela koja ćemo ondje prezentirati. To će biti naši bestselleri - zapečena pileća krilca koja se mariniraju u umaku od soje, đumbira, naranče, češnjaka i meda. Bit će u ponudi i naš reuben sendvič koji se poslužuje i u poznatom njujorškom lokalu Katz's. Oni ga, doduše, rade od dimljenog pastramija", najavljuje Igor Tomljenović, vlasnik kultnog zagrebačkog bistroa Lari i Penati, detaljnije objasnivši kako pripremaju svoj prepoznatljivi specijalitet.
"Reuben sendvič sastoji se od punozrnatog kruha u koji se stavlja slatko zelje koje se dinsta s jabukom. Prije toga ide senf, sir ementaler, a onda se u tankim slojevima stavlja meso goveđih prsa, tzv. brisket koji se prvo tri tjedna marinira, a potom dugo kuha i tanko reže. Marinada mesu daje poseban miris i okus. Zanimljivo je da se taj dio mesa u gastronomiji počeo koristiti jer je bio najjeftiniji. Prilično je vlaknast i ukoliko se želi da bude jestiv, probavljiv i ukusan - zahtjeva dulju pripremu i obradu. Pri tome mislim na već spomentu marinadu, pečenje na niskoj temeraturi... To je svojstveno svim komadima mesa koji su puni okusa i arome koje treba izvući iz njih", opisuje Tomljenović.
Poznati zagrebački ugostitelj približio nam je koncept i filozofiju kuhinje koju Zagrepčanima nudi uz dva glavna i tri pomoćna kuhara. Temelji se na miksu kuhinja Sjeverne Amerike, Europe, Mediterana, Bliskog istoka, i Sjeverne Afrike. Važno nam je da obrok bude brzo poslužen i cjenovno privatljiv.
"Osim standardnih jela, na meniju svakodnevno nudimo i dva nova jela u skladu sa sezonskim namirnicama. Cijeli tim osmišljava jelovnik. Dogovaramo se oko svega. Jedno je pitanje što ja zamislim u svojoj glavi, a drugo je što realno možemo s obzirom na tehnologiju pripreme i dostupnost namirnica. Naš tim već je nastupao na festivalima u gradu, a u otvoreni kontakt s publikom krenuli smo prije 10 godina, otkud je kasnije krenuo zagrebački advent. Tako da imamo iskustva u neposrednom kontaktu s publikom koja velikim dijelom dolazi kod nas u Lari i Penati. A StoryGourmet Food Hall bit će malo drugačiji format", ističe Tomljenović.
