Kao nepresušno vrelo gastro nadahnuća te utočište nekih od najboljih chefova svijeta, London teško da može razočarati. Tako se i restoran “Alyn Williams at The Westbury” našao na popisu mnoštva mjesta koja sam posjetio tijekom svojeg ponovnog boravka u britanskoj metropoli. Ova slavna kulinarska adresa svoja je vrata otvorila prije gotovo punih pet godina u hotelu The Westbury aristokratskog Mayfaira. Pod budnim okom chefa čije ime nosi, kroz nepunu godinu dana, ovaj je restoran ukrašen i Michelinovom zvjezdicom. U raskošnom me interijeru dočekao neobično skroman chef Alyn Williams te smo uz jutarnju kavu započeli ugodan razgovor.

Svoj profesionalni put započeo je sa 16 godina kao kuhinjski pomoćnik u jednom privatnom clubu u Mayfairu. Ubrzo je unaprijeđen u commis chefa što mu je bila motivacija da ode na kulinarski koledž. U legendarni hotel Claridge’s dospio je 1985. godine gdje ga očarava ugostiteljska teatralnost. Kratka suradnja s Davidom Everitt-Matthiasom naučila ga je vođenju profesionalne kuhinje i disciplini. Poslije lutanja Indijom i Nepalom te posla u francuskim Alpama gdje je radio kao chef u chaletu, ljeta je provodio u Cornwallu, a zime u Coloradu i Kaliforniji u SAD-u gdje je uz kuhanje radio i kao instruktor snowboardinga. U London se vratio 1996. godine gdje počinje raditi u Gordon Ramsay Holdings gdje brzo napreduje. Sedam godina poslije prihvaća posao izvršnog chefa u The Groucho Clubu u Sohou, da bi dvije i pol godine poslije bio imenovan glavnim chefom restorana Petrus tada pod paskom Marcusa Wareinga. Zahvaljujući bogatom iskustvu i ljubavi prema kvalitetnim sezonskim proizvodima chef Williams dobio je priliku da pokrene vlastiti posao 2011. godine pa se tako našao za kormilom restorana prestižnog hotela The Westbury. U otmjenom interijeru kuhinja chefa Williamsa našla je plodno tlo. Restoran je postao poznat po maštovitim degustacijskim jelovnicima, a osobito po vegetarijanskom jelovniku, dok je posebnost restorana sparivanja jela s pivom. Iako je kuhinja restorana u svojoj naravi francuska, talentirani joj chef daje poseban potpis.
Ugodan je razgovor okrunjen gozbom od osam slijedova koja je bila nepobitan dokaz chefova umijeća da jednostavne sastojke pretvori u osebujne kreacije. Kulinarska izvrsnost chefa Alyna Williamsa zaslužna je što gotovo punih pet godina restoran “Alyn Williams at The Westbury” čvrsto drži jedno od vodećih mjesta na kulinarskoj karti svjetske gastro prijestolnice.
Razgovarao: Ante Carić Fotografije: Brian Rasic © John Carey, The Westbury HotelVeliki intervju pročitajte u novom broju magazina Storybook koji je na svim kioscima.