Nekada su kuharice bile rezervirane za kuhinjske police, a danas su jednako poželjan dio dnevnog boravka i coffee table kolekcije. U vrijeme kada sve recepte možemo pronaći u nekoliko sekundi na društvenim mrežama ili internetskim portalima, knjige poznatih chefova žive novu renesansu.
Ne kupujemo ih samo zbog recepata, već zbog priča, estetike, inspiracije i osjećaja da nas autor poziva za svoj stol. Najuspješnije kuharice postaju knjige kojima se iznova vraćamo, označavamo omiljene stranice i iz kojih kuhamo godinama.
Yotam Ottolenghi
Među autorima koji su posljednjih petnaestak godina obilježili suvremenu gastronomiju posebno mjesto zauzima Yotam Ottolenghi. Njegova kuhinja promijenila je način na koji razmišljamo o povrću, začinima i svakodnevnom kuhanju, pokazujući da jednostavne namirnice mogu postati iznimno uzbudljive kada se spoje na pravi način.
Njegovi recepti istovremeno su kreativni i pristupačni, bogati okusima, ali bez nepotrebne kompliciranosti, zbog čega njegove knjige ostaju jednako relevantne godinama nakon objavljivanja. Upravo zato vijest o svakoj novoj Ottolenghijevoj kuharici izaziva veliko zanimanje među ljubiteljima hrane diljem svijeta.
Njegovo novo izdanje, Simple Too, nastavlja upravo tu filozofiju, onu koja podsjeća da najbolja jela ne moraju biti i najzahtjevnija.
Zašto volimo njegove kuharice
Već sam naslov otkriva da je riječ o svojevrsnom nastavku uspješnice Simple, kuharice koja je promijenila način na koji mnogi doživljavaju Ottolenghijevu kuhinju. Poznat po odvažnim kombinacijama okusa i korištenju začina, posljednjih se godina sve više okreće receptima koji zadržavaju njegov prepoznatljiv stil, ali traže manje vremena, manje sastojaka i puno manje kompliciranja.
Upravo je to jedan od najvećih gastronomskih trendova današnjice. Sve više kuhara, ali i kućnih kuhara, odustaje od recepata koji zahtijevaju sate pripreme i desetke sastojaka. Umjesto toga biraju jela koja se lako uklapaju u svakodnevni život, bez odricanja od okusa, kvalitete i kreativnosti.
Simple Too zato nije samo nova kuharica, nego i odraz promjene u načinu na koji danas kuhamo. Hrana više nije zamišljena kao projekt rezerviran za vikende, već kao svakodnevni ritual koji treba donositi zadovoljstvo, a ne stres. A upravo je u toj filozofiji jednostavnosti razlog zbog kojeg Ottolenghijeve knjige već godinama zauzimaju posebno mjesto na policama ljubitelja kuhanja diljem svijeta.
Ottolenghijev ljetni trik, spojite rajčice i breskve u ukusnu salatu
Ako postoji nešto što Yotam Ottolenghi savršeno razumije, onda je to kako obične sezonske namirnice pretvoriti u jelo puno karaktera. Njegov savjet za ljeto jednostavan je - ne komplicirajte, nego pustite da najbolje namirnice sezone budu glavne zvijezde tanjura.
Jedna od kombinacija kojoj se često vraća jest spoj slatkih, zrelih breskvi i sočnih rajčica. Na prvi pogled možda neočekivani par, ali upravo kontrast njihovih okusa stvara ono po čemu su Ottolenghijevi recepti prepoznatljivi.
Za jednostavnu ljetnu salatu potrebno je:
- zrele rajčice različitih sorti
- nekoliko breskvi ili nektarina
- svježi sir poput fete ili kozjeg sira
- kvalitetno maslinovo ulje
- limunov sok ili malo octa
- svježi bosiljak, metvica ili korijander
- malo čilija ili svježe mljevenog papra
Rajčice i breskve narežite na kriške, začinite maslinovim uljem i citrusima, dodajte izmrvljeni sir i završite svježim začinskim biljem. Ključ je, kaže Ottolenghi, u ravnoteži, slatko, kiselo, slano i aromatično trebaju se nadopunjavati.
Njegova filozofija kuhanja upravo je u tome, ne trebamo uvijek tražiti složene tehnike i dugačke popise sastojaka. Ponekad je dovoljno nekoliko savršenih sezonskih namirnica i malo hrabrosti da ih spojimo na nov način.
Recepti su i na Substacku
Osim kroz svoje kuharice, Ottolenghi danas svoju kulinarsku filozofiju dijeli i na drugačiji način, putem Substacka, platforme koja je mnogim autorima hrane postala novi prostor za direktan razgovor s publikom. Tamo ne objavljuje samo recepte, već i priče o sezonskim namirnicama, inspiraciji iza jela i malim trikovima koji svakodnevno kuhanje čine jednostavnijim.
Upravo je taj osobni pristup jedan od razloga zbog kojih mu se publika iznova vraća. Njegovi savjeti često se svode na nekoliko jednostavnih pravila, birajte najbolje sezonske namirnice, ne bojte se začina i dopustite da nekoliko dobrih sastojaka napravi najveći dio posla.
Za ljeto je, primjerice, idealna njegova filozofija jela koja ne traže sate pripreme, salate pune boja, pečeno povrće, svježe začinsko bilje i neočekivani spojevi poput rajčica i breskvi. Jedan od njegovih novijih ljetnih recepata upravo spaja pečene breskve i rajčice s misom, stvarajući kombinaciju slatkoće, kiselosti i umamija koja je tipično ottolenghijevska.
Jedva čekamo jesen
Ottolenghi Simple Too službeno će biti dostupna od 6. listopada 2026. Knjiga je već dostupna za prednarudžbu, a donosi 135 novih recepata koji nastavljaju filozofiju njegove kuharice Simple, jednostavna priprema, pametno korištenje namirnica i jela kojima se želimo vraćati iz dana u dan.
