David Skoko: Zašto volim plavu ribu

“Svaki dan jedem ribu, al' baš svaki! Jedem je u svim oblicima: sirovu, kuhanu, mariniranu, confitiranu, friganu, fermentiranu, pečenu, jednostavnu, kompliciranu… Svakakvu!!
Al' kad me pitaš kakva mi je najdraža, odgovor je uvijek isti. PLAVA!!
Inćuni, trupci, palamide i šnjuri, sardine, skuše, lucevi i lokarde, tune, iglice, lice, lampuge i igluni... Sve ih volim!
U stanju sam ko galeb gutati cijele sardele u 8 ujutro kad se iskrcava ulov u hladnjače, dok mali od kužine baca kašetu neočišćene ribu direkt na gradele. U stanju sam provesti cijelo jutro čisteći inćune za marinadu i frigati im kosti u chips pa ih zobati do ručka. Udaviti se u krasnom materinom šugu na panceti od tune pa čilo popodne rizati sashimi od luca za svoje goste. Sušiti soljenog trupca na buri i dimiti palamidu, vaditi srce tune i u tankim ploškama servirati ga najnadrkanijem Fineshmekeru! Nakon cjelodnevnog kuhanja i slaganja plavih, skladnih, “instagram friendly” tanjura, sve okrajke i ostatke pobacati u wok pa okrenuti dva put na vatri i sve to sa malo dimljenog Vrabaska par pera salate i malo luka, nagurati između dvi fete kruha i zaliti pivušom ladnom. Ko to more platit?! Osim toga, želim da i moja djeca jedu sto su jeli i moji preci. Želim da znaju vrijednost prehrane nama najbližim namirnicama, u našem slučaju ribe i to one plave, onog što imamo u izobilju i može nam pružiti temelj zdrave prehrane još jaaako, jaaako dugo. Jer, plave ribe, za razliku od mnogih drugih, ima u izobilju i bit će je još!”

Inćune očistiti, odkoštiti i dobro isprati ledenom vodom te posušiti kuhinjskim papirom.
Filete nataknuti na ražnjiće te uvaljati u posoljeno oštro brašno.
Pržiti filete u dubokom ulju na umjerenoj vatri. Nakon prženja dobro ocijediti.
Posoljeni i narezan Radić Trevisano sotirati kratko u tavi na maslinovom ulju.
Prije serviranja sotiranom radiču dodati malo aceta balsamica.