Male tajne velikih majstora kuhinja one su koje chefove izdvajaju po njihovom kulinarskom umijeću, uspjehu, prepoznatljivosti ali i one koje mogu biti i više nego dobrodošle i u našim svakodnevnim kulinarskim stremljenjima. Zato su prilike u kojima o nekoj temi možemo učiti direktno kroz rad nekog chefa i više nego dobrodošle. Upravo je takvu priliku pružio JRE Hrvatska organizacijom još jednog vrsnog masterclassa u zagrebačkom Miele experience centru. Restoran domaćin bio je umaški Badi, obiteljski restoran koji ove godine obilježava 35 godina rada a čiji je chef Aleksandar Grubić ovom prilikom prisutne podučio kako pripremiti domaću crnu tjesteninu bez jaja.
A put do savršene tjestenine i savršenog obroka započinje odabirom kvalitetnih namirnica te omjerima istih. Chef Grubić za pripremu domaće tjestenine je koristio brašno Petra, a kroz pripremu kako samog jela tako i ukusnih zalogja koji su dio tasting menija u restoranu Badi osvrnu se na sve veću potrebu pripreme tjestenine od bezglutenskog brašna, važnost ispravnog korištenja brašna za dizana tijesta, kruhove, male trikove od velike pomoći... Chef Grubić osvrnuo se i na sve jači trend pripreme domaće tjestenine što je i dio duge tradicije istraske gastronomije.
U dva sata izuzetno vrijednog druženja domaćini, JRE Hrvatska i tim restorana Badi su se osvrnuli i na korištenja ostalih kvalitetnih namirnica kao i na umijeće posluživanja vina, pa se uz pripremljenu domaću tjesteninu posluživala vina istarske vinarije Franc Arman. Za dobrodošlicu ali i otvaranje okusnih pupoljaka Ivan Badurina, vlasnik restorana Badi, poslužio je pjenušac Perla Bianaca vinarije Franc Arman, proizveden charmat metodom. A uz samo jelo, crnu tjesteninu s kozicama, okupljenim polaznicima masterclassa poslužio se sauvignon blanc 2020., vino koje se idealno sljubljuje s plemenitim sirevima, ribljim jelima i školjkama. Vino posluženo u vrhunskim Riedel čašama te malu vinsku edukaciju posebnom je učinila galerija vina Miva.
Domaća tjestenina s kozicama
Sastojci:
Za tjesteninu:
300 g brašna Petra 7220 za tjesteninu
malo soli
130 g vode
crnilo sipe
Za umak:
200 g očišćenih kozica
30 g očišćenih i izmljevenih pistacija
20 g koncentrat pistacija
1 režanj češnjaka
peršin
200 g ribljeg carpaccia
sol, papar, maslinovo ulje
riblji temeljac
Priprema: tijesto umijesite dodavanjem vode i malo soli. Dodajte žličicu crnila, umijesite, oblikujte u kuglu, omotajte plastičnom folijom i odložite tijesto na pola sata. Odloženo tijesto razvaljajte te oblikujte tjesteninu u oblik kakav želite, preporuka su tagliatelle. Skuhajte.
Umak pripremite pirjanjem kozica na maslinovom ulju uz dodatak usitnjenog češnjaka uz podlijevanje ribljim temeljcem. Dodajte koncetrat pistacija, promiješajte te dodajte riblji carpaccio. Jelo kratko prijajte, dodajte sol, papar. Pirjajte kako bi se namirnice prožele te dodajte skuhanu crnu tjesteninu. Promiješajte i začinite svježe nasjeckanim peršinom i mljevenim pistacijama, poslužite toplo.
Udruga Jeunes Restaurateurs Hrvatska (JRE) ponosni je dio europske JRE obitelji koja u 16 zemalja okuplja više od 360 vrhunskih chefova. JRE Hrvatska djeluje više od deset godina, te je kako kroz rad svakog restorana člana te tako i kroz zajedničke projekte primjer uspješnosti. Jedan od njihovih uspješnih i vrlo zanimljivih projekata su i tematska masterclass druženja koja se periodično organiziraju u Miele centru u Zagrebu i Splitu, a u okviru kojih JRE chefovi prenose svoje znanje, iskustvo, dijele savjete jer i to je dio doživljaja koji živi u njihovom sloganu "Talent&Passion".
Sukladno članku 94. Zakona o elektroničkim medijima (Narodne novine, br. 111/2021, 114/2022), komentiranje na našim portalima omogućeno je samo korisnicima koji su se prethodno registrirali i koji su se upoznali s našim pravilima komentiranja. Zabranjeno je postupanje suprotno odredbama članka 94. stavka 2. Zakona o elektroničkim medijima, a svaki je korisnik osobno odgovoran za cjelokupan sadržaj koji objavi ili učini dostupnim.
Još uvijek nema komentara - sjajna prilika da pokreneš raspravu.