Nakon što smo pisali zašto volimo paprike te zašto ih je dobro jesti, danas se bavimo pripremom ovog povrća, konkretno paprikama baburama, po tradicionalnim receptima iz legendarne kuharice “Dalmatinske kuhinje” Dike Marjanović-Radice.
Paprike babure su u “Dalmatinskoj kuhinji” najviše zastupljene, naravno, ljeti, kad se stavljaju u salate, umake ali i peku, pirjaju te, naravno, nadjevaju. Kad se pirjaju, babure se izrežu na rezone te se prvo dobro osole, poklope tanjurom i puste u soli na sat vremena. Nakon toga se poliju s malo octa i puste još sat vremena i tek onda su spremne za pirjanje.
Kad ih se pak peče, u kuharici se savjetuje da se to radi ili na ploči od štednjaka ili pak na gradelama a kad su pečene, oguli im se kora, izvade sjemenke te se dobro začine uljem, soli i češnjakom.
Tu su, naravno, i punjene paprike, jako popularno jelo na našem području, nema ljeta bez tog jela, pa ne čudi da recept za njih nalazimo i u Dikinoj kuharici. Ovaj klasik od jela, sastoji se od paprike babure koja se puni mješavinom mljevenog mesa i riže uz dodatne namirnice - jaja, rajčice te začine. Kako stoji u “Dalmatinskoj kuhinji”, tradicionalne punjene paprike s naših prostora imaju rjeđi umak, slabije začine a važan sastojak je i panceta te lovorov list.
No nadjevene paprike o kojima ćemo danas pisati su one pikantne, po uzoru na recept iz Dikine kuharice, je jelo u kojem se paprike spajaju sa srdelama i crnim maslinama.
Za ovo jelo treba nam pet babura, 5 dkg crnih maslina, 5 slanih srdela, ulje, papar i malo krušnih mrvica. Paprike se operu i ispeku, potom se ogule, odstrane im se sjemenke te se narežu po dužini. Tako narezane poredaju se u pleh za pečenje, dodaju im se masline i srdele, sve se začini i pospe s krušnim mrvicama. Peče se oko 20 minuta a može se jesti i topli i hladno.
