Dobro poznati Peaches&Cream Bar koji se smjestio u blizini trešnjevačke tržnice već se više od godinu i pol dana svojom maštovitom ponudom i vrhunskim barmenima izdvojio kao 'it' mjesto.
Isprobali smo novu zimsku cocktail listu, a glavni barmen Dominik Bečvardi, koji je na sedmoj konferenciji 'Raise the Bar' u jakoj konkurenciji osvojio nagradu Bartender‘s Choice 2022., ispričao nam je sve detalje.
Koliko dugo ste smišljali zimsku listu?
Teško je reći koliko smo točno vremena odvojili za ovu cocktail listu. Većinom funkcioniramo tako da čim 'izbacimo' jednu listu van krećemo sakupljati ideje za novu listu. Ako moram reći vremenski period mislim da je razrada ideja trajala 3 mjeseca s još nekoliko tjedana “peglanja” detalja oko koktela.
Što se krije iza naziva koktela ove godine? Odkud inspiracija?
Kao i na dosadašnjim cocktail listama, usudio bih se reći, da nam je davanje imena koktela možda i najteži dio procesa. Možda na sljedećoj cocktail listi zatražimo naše goste za pomoć što se tiče imena.
Imena koktela nam služe da daju gostu uvid u okuse koje može očekivati u svojoj čaši. Naprimjer, koktel pod nazivom 'flakes' koji je osmisljen kao alkoholna verzija klasičnog doručka ima u sebi mlijeko u kojemu su se namakale kukuruzne pahuljice (cornflakes).
Sa svakim imenom smo pokušali uvesti gosta u nešto što je njemu poznato tj., nešto što ima naviku jesti ili piti. Nakon što se gost poveže sa nečim što je navikao konzumirati nama je lakše dati svoju verziju toga u čaši. Većinom se svejedno iznenade.
Koji koktel sa zimske liste je najzahtjevniji za napraviti?
Svi i niti jedan. Mogu reći da sada u baru imamo uigran tim barmena koji producira sve koktele s nove karte. Od samog otvorenja Peaches&Cream-a koristimo moderne tehnike obrade i manipulacije sa alkoholima, likerima i ostalim sastojcima tako da nam niti ova lista, koja je uvela neke nove tehnike, nije predstavila veliki problem.
Kao i u ostalim poslovima, tako i u našem, priprema predstavlja 80% posla. Veliki dio jutranje smjene u baru odlazi upravo na to. Ona služi za pripremu barskih stanica i obrađivanje sastojaka kako bi gosti u večernjim satima dobili svoj koktel u što kraćem vremenu.
Je li se neki koktel već izdvojio?
Zimska koktel lista nam je jos iznimno 'mlada'. Nekoliko koktela se izdvojilo po reakcijama, ali je još prerano za zaključke. Ovo je prvi puta da smo stavili kremaste koktele na cocktail listu tako da je to novost i za nas i za naše goste, ali reakcije gostiju su odlične.
Što misliš hoće li neki koktel sa zimske liste postići popularnost legendarnog koktela Spa Water pa se nađe na classic listi?
Naravno da hoće. Spa Water je postao klasičan koktel našega bara za kojeg gosti znaju bez da ga mi moramo ponuditi. Svaki koktel koji osmislimo ima potencijal da dosegne razinu popularnosti kakvu ima Spa water.
Peaches & Cream Classic lista koktela ja zbir svih najprodavanijih koktela sa svake 'signature' liste u baru. Ideja ove liste je da ostavi koktele koji su postali dragi gostima, a da u isto vrijeme imamo prostor za inovaciju i osmišljavanje novih koktela. Siguran sam da će minimalno 4 koktela sa ove liste završiti na našoj listi Peaches & Cream klasika.
U galeriji pogledajte više fotografija preukusnih koktela sa zimske liste s posebnim okusom i izgledom.
