U vrijeme Uskrsa, riblja jela su vrlo popularna i često se nalaze na stolovima brojnih kućanstava. Međutim, podaci kažu kako je čak oko 30 posto ribljih stokova prelovljeno, dok se 60 posto lovi do maksimuma, upozorava WWF (World Wildlife Fund). Stručnjaci koji se zalažu za očuvanje riba, a time i za egzistenciju više od 800 milijuna ljudi, koji izravno ili neizravno ovise o ribarstvu, savjetuju neka pri kupnji odaberemo lokalne i organski uzgojene ribe poput šarana, pastrve, orade, brancina ili dagnji. WWF je nedavno izdao novi vodič za kupnju proizvoda iz ribarstva koji obrađuje 60 riba i ribljih vrsta kroz sustav semafora (crveno izbjegavati, žuto kupovati umjereno, zeleno po želji). Više potražite ovdje. Donosimo recept šefice kuhinje Hotela Esplanade Ane Grgić, koji može biti idealan (i u ekološkom smislu) ručak za Veliki petak. Dagnje s kobasicom i šafranom Sastojci: 1kg svježih dagnji 100g kobasice chorizo prstohvat šafrana 5 svježih nasjeckanih rajčica 1 jušna žlica pirea od rajčica 2 češnja češnjaka 1 jušna žlica timijana 1 jušna žlica ružmarina listovi svježeg bosiljka 2/3 šalice maslinovog ulja korica jednog limuna 1 šalica bijelog vina morska sol Priprema: u velikom loncu na srednjoj vatri ispržite chorizo s maslinovim uljem, češnjakom i pireom od rajčice. Pustite da se kuha, povremeno promiješajte dok chorizo nije gotov, a zatim dodajte svježe nasjeckane rajčice, šafran, timijan, ružmarin i bosiljak. Dodajte dagnje i bijelo vino i pustite da vino ispari. Ako je potrebno, ulijte malo riblje juhe i kuhajte dok se sve dagnje ne otvore. Bacite sve dagnje koje se nisu otvorile a ostatku dodajte koricu limuna. Autor: D. P. Fotografije: Profimedia
