Kolač od jabuka jedan je od onih klasika koji ne trebaju posebnu priliku, no ponekad je dovoljan samo jedan mali pomak u pripremi da poznati recept dobije sasvim novu aromu. U ovom slučaju riječ je o maslacu koji se lagano zagrijava dok ne poprimi zlatnosmeđu boju i počne mirisati na tostirane lješnjake. Upravo taj korak daje tijestu dublji, blago karamelizirani okus koji se odlično slaže sa slatkoćom jabuka i toplinom cimeta.
Rezultat je sočan kolač s komadićima voća i blago zapečenim rubovima.
Sočni kolač od jabuka sa smeđim maslacem i cimetom
Sastojci:
180 g maslaca
180 g glatkog brašna
130 g smeđeg šećera
2 jaja
3 srednje velike jabuke
80 ml mlijeka
1 žličica ekstrakta vanilije
1 i 1⁄2 žličice cimeta
1 žličica praška za pecivo
prstohvat soli
malo šećera u prahu za posipanje
Priprema:
Maslac stavite u manji lonac i zagrijavajte na srednjoj vatri uz povremeno miješanje. Najprije će se rastopiti i zapjeniti, a zatim će se na dnu početi pojavljivati sitne zlatnosmeđe točkice. Kada poprimi boju lješnjaka i zamiriše orašasto, maknite ga s vatre i prelijte u zdjelicu kako biste zaustavili daljnje zagrijavanje. Ostavite da se malo ohladi.
Ogulite jabuke i narežite na tanke kriške ili manje kockice, ovisno o tome koliko velike komade voća volite. Pomiješajte ih s cimetom. Pomiješajte mokre sastojke. U zdjeli pjenjačom izmiješajte jaja i smeđi šećer. Dodajte mlijeko, vaniliju i ohlađeni smeđi maslac pa sve sjedinite. Dodajte suhe sastojke. U drugoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol. Umiješajte ih u mokru smjesu tek toliko da dobijete jednolično tijesto. Nemojte predugo miješati jer će kolač tako ostati mekši.
Dodajte pripremljene jabuke i lagano ih rasporedite kroz tijesto. Smjesu prebacite u namašćen i pobrašnjen kalup promjera oko 22 cm ili ga obložite papirom za pečenje. Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva, oko 35 do 45 minuta, ovisno o kalupu i pećnici. Provjerite čačkalicom sredinu kolača, trebala bi izaći bez tragova sirovog tijesta, iako je zbog jabuka normalno da ostane blago vlažna.
Ostavite kolač da se malo ohladi, a zatim ga pospite šećerom u prahu. Poslužite ga samostalno, uz žlicu grčkog jogurta ili kuglicu sladoleda od vanilije.
Mali trik za još bolji okus
Pripazite da maslac ne zagori. Čim se pojave smeđe točkice i razvije miris nalik tostiranim orašastim plodovima, maknite ga s vatre i prebacite u drugu posudu. Smeđi maslac daje kolaču posebnu aromu bez dodavanja novih sastojaka, a smeđi šećer dodatno naglašava njegove karamelne note. Za još sočniji rezultat odaberite aromatične jabuke koje dobro podnose pečenje, primjerice Jonagold ili Golden Delicious. Kolač je odličan dok je još lagano topao, ali će biti ukusan i sljedećeg dana, kada se arome dodatno povežu.
