Postoje recepti koji savršeno odgovaraju trenutku u godini u kojem se nalazimo. Početak jeseni upravo je takav, još uvijek želimo koristiti ono što sezona nudi, ali polako se okrećemo toplijim, konkretnijim okusima i jelima koja imaju onu pomalo nostalgičnu, domaću atmosferu.
Jedan od recepata koji se posljednjih sezona posebno dobro uklapa u taj jesenski mood je focaccia s grožđem. Inspirirana talijanskom schiacciatom all'uva, tradicionalnim kruhom s grožđem koji se priprema u vrijeme berbe, ova verzija spaja mekano i prozračno tijesto, sočno grožđe, mirisni ružmarin i završni dodir meda. Slatkoća grožđa pritom nije prenaglašena, upravo suprotno, odlično funkcionira uz maslinovo ulje i malo krupne soli.
Focaccia s grožđem i ružmarinom
Sastojci:
500 g glatkog brašna
7 g suhog kvasca
350 ml mlake vode
2 žličice soli
1 žličica meda
4 do 5 žlica maslinova ulja
250 do 300 g crnog ili ljubičastog grožđa bez koštica
nekoliko grančica svježeg ružmarina
krupna morska sol
malo meda za posluživanje
Priprema:
U većoj zdjeli pomiješajte brašno, suhi kvasac i sol. Dodajte mlaku vodu, med i dvije žlice maslinova ulja pa sve dobro promiješajte dok ne dobijete mekano, ljepljivo tijesto. Ne morate ga mijesiti dugo, dovoljno je da se sastojci povežu.
Pokrijte zdjelu i ostavite tijesto na toplom mjestu otprilike sat do sat i pol, odnosno dok se volumen vidljivo ne poveća. Zatim ga prebacite u lim za pečenje koji ste obilno premazali maslinovim uljem.
Lagano ga razvucite prstima prema rubovima i ostavite još dvadesetak minuta da odmori. Prstima napravite karakteristične udubine po cijeloj površini tijesta, a zatim rasporedite grožđe i grančice ružmarina. Sve obilno pokapajte maslinovim uljem i završite s malo krupne morske soli.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva oko 20 do 25 minuta, odnosno dok focaccia ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju, a grožđe se lagano ne zapeče i ne pusti sok. Izvadite iz pećnice, pustite nekoliko minuta da se ohladi. Za završni okusni trenutak možete je vrlo lagano preliti s još malo meda i maslinova ulja. Najbolja je još topla, uz čašu vina ili kao dodatak jesenskom druženju.
