OD OVIH JELA RASTU ZAZUBICE: David Skoko za Story.hr donosi dvije ideje za uskršnji ručak

Za uskršnji ručak obično se nudi mlada pečena janjetina, ponekad i teletina i mladi krumpir, no i perad ili odresci nisu strani. Ipak, odlučimo li eksperimentirati ili dodati neke sastojke koje inače ne koristimo u kuhinji, bit će to pun pogodak kojim ćemo dati poseban okus našim jelima.

'Špaleta je dio svinjskog ramena, užeg i manjeg od bedra. Sa ili bez lopatice, ali uvijek s nožicom, četiri dana se stavlja u sol, zatim se očisti i prekrije crnim mljevenim paprom te se na kraju vješa na šufit (potkrovlje), gdje će 3 mjeseca ostati izložena hladnim refulima bure. Nakon prvog sušenja, špaleta se premješta u podrum i nastavlja sa sušenjem. Za razliku od istarskog pršuta s kojega se skida koža, špaleta se suši s kožom da se zbog tankoće ne bi previše rasušila. Tradicionalno se nalazi na blagdanskom stolu za Uskrs', govori nam David Skoko te u nastavku donosi recept.

Sastojci:

Za otprilike 15 cannellona

- 300g brašna ( točna količina ovisi i o vrsti krumpira)
- 1 jaje
- 500g krumpira
- Sol
- Sir za ribanje (Grana Padano, Parmigiano Reggiano…)
- Špaleta narezana na tanke fete, za punjenje 15-ak feta
- Krem topljivi sir, dovoljno za punjenje (Abc, Stracchino, Mozzarella..)
- Divlje šparoge – 1 vezica
- Bešamel umak ( 50g maslaca, 0,5l mlijeka, 50g brašna, sol, papar, muškatni oraščić)

Postupak:

Krumpir u kori skuhamo u posoljenoj kipućoj vodi, procijedimo, ogulimo i prođemo kroz tiskalicu za krumpir te ostavimo ohladiti. Zgnječenom krumpiru dodamo brašno, jaje, sol i naribani parmezan te umijesimo dok ne dobijemo tijesto koje se ne lijepi, lako za izraditi. Razvučemo tijesto i razrežemo ga na pravokutnike.

Na svaki pravokutnik stavimo fetu špalete, malo sira i malo, prethodno kratko blanširanih na komadiće očišćenih, divljih šparoga. Zamotamo cannellone. Tako nastavimo dok ne potrošimo tijesto i punjenje.

Cannellone poslažemo u posudu za pečenje na papir za pečenje. Preko cannellona prelijemo bešamel umak i naribamo parmezana. Pečemo u pećnici na 200 stupnjeva otprilike 12-15 minuta, dok ne porumene.

SLOŽENAC OD KOZLIĆA, ARTIČOKA I KRUMPIRA

Za 4 osobe

Sastojci:

- 1000g plećke kozlića
- 3 kom artičoka
- 3 kom krumpira
- 0,5 kapule/luk žuti
- 0,5 limuna
- 2 dcl mesnog ili povrtnog temeljca
- 1 stručak svježeg timijana
- Maslinovo ulje
- Sol/papar

Postupak:

U široj tavi na malo maslinovog ulja kratko popržite na sitno nasjeckani luk. Dodajte komadiće kozlića i popržite ih na srednje jakoj vatri, dok blago ne porumene. Začinite solju i paprom te poklopite, smanjite vatru i nastavite kuhati još 20 minuta - okrećući povremeno komade mesa.

Očistite artičoke i narežite ih na kriške te ih stavljajte u zdjelu s vodom u koju ste prethodno dodali nekoliko kapi limuna. Ocijedite ih i dodajte kozliću. Zalijte s malo temeljca i ostavite na blagoj vatri još cca. 10 minuta.
Ogulite krumpire, operite ih i narežite na tanke fetice/kriškice.

Kozliću dodajte timijan te ga premjestite u nauljenu zdjelu za pečenje. Prekrijte s feticama krumpira i prelijte maslinovim uljem, posolite, popaprite i stavite u pećnicu na 180 stupnjeva otprilike 20 minuta. U zadnjim minutama možete uključiti i grill opciju u pećnici.
Prije posluživanja složenac ostavite ohladiti par minuta.

Dobar tek i sretan Uskrs!