Riba je jedna od najzdravijih namirnica i vrijedan izvor kvalitetnih proteina, omega-3 masnih kiselina, vitamina i minerala. Ipak, nisu sve vrste jednako sigurne za konzumaciju. Na njezinu kvalitetu i zdravstvenu ispravnost utječu vrsta, podrijetlo, način čuvanja i pripreme, zbog čega je prije kupnje važno obratiti pozornost na nekoliko ključnih detalja.
Stručnjaci ističu da veće grabežljive vrste, poput tune i sabljarke, mogu sadržavati više žive jer se taj teški metal s vremenom nakuplja u njihovu organizmu. Zbog toga se trudnicama, dojiljama i maloj djeci preporučuje ograničiti njihovu konzumaciju.
Sigurniji izbor često su manje vrste ribe, poput srdele, skuše, haringe i papaline. Budući da se nalaze niže u hranidbenom lancu, u pravilu sadrže manje količine teških metala.
Obratite pozornost na svježinu
Svježina ribe jednako je važna kao i njezina kvaliteta. Ako se ne čuva na odgovarajućoj temperaturi, može doći do povećanja razine histamina, spoja koji kod osjetljivih osoba može izazvati simptome nalik alergijskoj reakciji.
Ribu kupujte isključivo u trgovinama i ribarnicama u kojima se čuva u rashladnim vitrinama. Nakon dolaska kući što prije je spremite u hladnjak ili zamrzivač, ovisno o tome kada je planirate pripremiti.
Zamrznutu ribu odmrzavajte u hladnjaku, a jednom odmrznutu nemojte ponovno zamrzavati jer se time povećava rizik od razvoja bakterija i kvarenja namirnice.
Birajte zdraviji način pripreme
Način pripreme može znatno utjecati na nutritivnu vrijednost ribe. Kuhanje, priprema na pari, pirjanje ili pečenje u pećnici smatraju se zdravijim izborom od prženja i dimljenja, koji mogu dovesti do stvaranja spojeva povezanih s povećanim zdravstvenim rizicima.
Kod slatkovodne ribe preporučuje se ukloniti iznutrice prije toplinske obrade, dok se kod masnijih vrsta savjetuje uklanjanje kože i viška masnog tkiva jer se upravo u njima mogu zadržavati određene štetne tvari iz okoliša.
Provjerite deklaraciju
Prilikom kupnje obavezno pročitajte deklaraciju. Obratite pozornost na podrijetlo ribe, rok trajanja, uvjete skladištenja te podatak je li proizvod svjež ili je prethodno bio zamrznut.
Pažljiv odabir i pravilna priprema pomoći će vam da sačuvate nutritivnu vrijednost ribe, a istodobno smanjite rizik od unosa neželjenih tvari, piše Espreso.
