Mekana, svježa lepinja mnogima je neizostavan dio doručka, no kada je riječ o prehrani i kontroli razine šećera u krvi, izbor vrste kruha može imati važnu ulogu. Proizvodi od rafiniranog brašna uglavnom sadrže manje vlakana, dok integralne i ražene varijante mogu ponuditi više vlakana i pridonijeti duljem osjećaju sitosti.
Kako piše mađarski portal 'Egészség Kalauz', dijabetolog je ukazao na razlike između bijelog kruha i proizvoda od cjelovitih žitarica, posebno kada je riječ o njihovom utjecaju na probavu ugljikohidrata.
Zašto bijeli kruh može brže podići šećer u krvi?
Bijeli kruh i lepinje od rafiniranog brašna sadrže mnogo lako probavljivog škroba, dok je količina vlakana uglavnom manja. Zbog toga se ugljikohidrati iz takvih proizvoda mogu relativno brzo razgraditi i apsorbirati.
Kod nekih ljudi to može biti praćeno bržim porastom razine glukoze u krvi, nakon čega može uslijediti njezin pad. Takve promjene pojedinci mogu osjetiti kao umor, slabiju koncentraciju ili ponovnu glad ubrzo nakon obroka.
Zbog toga stručnjaci često savjetuju da prednost damo kruhu koji sadrži više cjelovitih žitarica i vlakana, osobito ako ga jedemo svakodnevno.
Raženi kruh može biti praktičniji izbor
Dijabetolog preporučuje raženi kruh od kiselog tijesta s visokim udjelom cjelovitih žitarica. Takav kruh može sadržavati više vlakana koja usporavaju probavu i apsorpciju ugljikohidrata te pridonose duljem osjećaju sitosti.
Umjesto velike bijele lepinje, jedna od mogućnosti su dvije tanje kriške raženog ili integralnog kruha uz namirnicu bogatu proteinima. To može biti jaje, nemasni sir, jogurt ili drugi odgovarajući izvor proteina.
Kombiniranje ugljikohidrata s proteinima, vlaknima i zdravim mastima može učiniti obrok zasitnijim i pomoći da se energija postupno oslobađa.
Nemojte birati kruh samo prema boji
Tamna boja kruha nije jamstvo da je proizvod napravljen od integralnog brašna.
Kruh može biti tamniji zbog dodatka raži, slada ili drugih sastojaka, dok njegova osnovna sirovina i dalje može biti rafinirano pšenično brašno. Zato je mnogo korisnije pročitati deklaraciju nego se oslanjati na izgled proizvoda.
Pri kupnji obratite pozornost na popis sastojaka. Poželjno je da integralno pšenično ili raženo brašno bude među prvim navedenim sastojcima.
Korisno je provjeriti i količinu vlakana. Kao praktična smjernica može poslužiti sadržaj od oko šest grama vlakana na 100 grama proizvoda, a istodobno treba obratiti pozornost na količinu dodanog šećera i soli.
'Integralno', 'fitness' i 'tamno' nisu isto
Nazivi poput 'crni', 'fitness', 'zrnati', 'tamni' ili 'sa žitaricama' sami po sebi ne znače da kruh sadrži velik udio cjelovitih žitarica.
Neki proizvodi izgledaju vrlo zdravo zahvaljujući sjemenkama i tamnijoj boji, ali njihova osnovna baza i dalje može biti rafinirano brašno. Zato je deklaracija najbolji način da provjerite što se doista nalazi u proizvodu.
Je li kruh sa sjemenkama zdraviji?
Kruh sa suncokretovim, bučinim, lanenim ili sezamovim sjemenkama može biti nutritivno bogatiji jer sjemenke sadrže vlakna, proteine i masti.
Ipak, sama prisutnost sjemenki ne znači da je kruh napravljen od integralnog brašna. Kruh sa sjemenkama može biti dobar izbor, ali njegova nutritivna vrijednost ovisi o cjelokupnom sastavu proizvoda.
Nije važan samo kruh, već cijeli doručak
Kada je cilj stabilnija razina šećera u krvi, nije dovoljno promatrati samo jednu namirnicu. Važni su cijeli obrok i njegova količina.
Raženi ili integralni kruh s većim udjelom cjelovitih žitarica i vlakana može biti dobar izbor za doručak, osobito kada se kombinira s izvorom proteina i povrćem. Tako obrok može biti raznovrsniji i zasitniji.
Naravno, reakcija na određenu hranu nije jednaka kod svih ljudi. Osobe koje imaju dijabetes ili druge probleme s regulacijom glukoze trebale bi izbor i količinu ugljikohidrata prilagoditi svojim potrebama i savjetima zdravstvenog stručnjaka, prenosi Stil.
