Još 305. godine glasoviti rimski car Dioklecijan pisao je kako je u svojoj vikendici s pogledom na Brač i Šoltu uzgajao kupus. Njegovi sunarodnjaci tad su ga već i kiselili, na poprilično sličan način našem. Znali su Rimljani njegova ljekovita svojstva. Kupus, kažu, budi libido, pomaže kod Alzheimerove bolesti i kod karcinoma, liječi čir na želucu, upalu debelog crijeva, poboljšava probavu, pomaže kod zacijeljivanja rana, kašlja, prehlade te održava ravnotežu organizma. U današnje vrijeme kuhamo sarmu uoči dočeka Nove zato što znamo da će onaj tko pogleda dublje u čašu posljednjeg dana godine, nakon buđenja u sljedećoj tražiti kiseli kupus. Ima i prekrasnih vina koja sarmu mogu popratiti, mahom su to ona s izraženijom svježinom, a posljednja ovogodišnja Trica preporučuje ružičasti pjenušac te ružičasto i crveno mirno vino iz različitih dijelova Hrvatske.
Teran, merlot i crna malvazija dali su bazno vino za ružičasti pjenušac motovunske vinarije Tomaz. Prva sorta daje svježinu, druga finoću, a treća posebnost. Klaudio Tomaz jedini kod nas ima dovoljno crne malvazije da može od nje raditi jednosortno mirno vino i još začiniti pjenušac. Proizveden je tankovskom metodom, okus je dovoljno pun da može popratiti mljeveno meso, a ima i izraženu svježinu primjerenu kiselom kupusu. Butelja je 82 kune u internetskoj prodavaonici vinoteka.vinarnice.hr.
Ovo ružičasto vino stiže iz Iloka, a osnivači Poljoprivredne zadruge Trs Marijo Faletar i Zlatko Bošnjak napravili su ga od frankovke, prekrasne crvene sorte panonskog bazena, što znači i hrvatske. Franka je odličan osvježavajući suhi rosé privlačne nježne boje, raskošne arome te ugodnog okusa koji vrlo dugo traje. I ne treba ga previše hladiti, može se poslužiti na 13-14 stupnjeva što je primjereno laganijim crnjacima. U Vrutku butelja stoji 66,98 kuna.
Ako mesnim dijelom sarme dominira junetina, kupus nije jako kiseo, a slavlje nije ostavilo preteške posljedice, crni pinot vinarije Cmrečnjak iz Štrigove u Međimurju bit će odličan izbor za prvi dan 2022. godine. U Alsaceu dobra vina od ove zahtjevne sorte drže klasičnim parom jelima s kiselim kupusom. Općenito je crni pinot primjeren posebnim prilikama, a iz čaše Cmrečnjakova miriše kao da je riječ o zdjelici jagoda i malina, uz pokoju kupinu. Okus je izraženo svjež, nježno taničan i poprilično dug, a butelja je u Vrutku 66,98 kuna.
