Iz Dikine kuhinje: Rižot od kućica

Rižoto je uvijek dobra ideja - brzo je gotov, ukusan je i možete se poigrati sa sastojcima i receptima. Stoga vas ne treba čuditi da smo se za današnji ručak odlučili za rižoto i to za ne bilo kakav - radit ćemo ‘rižot od kućica’ po uzoru na recept iz legendarne kuharice “Dalmatinska kuhinja” Dike Marjanović-Radice. Koristit ćemo kućice, školjke koje znamo i kao vongole, a koje nalazimo rasprostranjene po cijelom Jadranu. Žive ukopane u pijesku ili šljunku na dubini od 0,5 do 20 metara, sivkaste su ili žućkaste boje a u kulinarstvu odlično funkcioniraju u rižotima te brudetima. Prije kuhanja dobro ih je ostaviti u vodi koji sat da se očiste od pijeska i sitnog kamenja. Iako ih je najlakše naći u ljeto, može ih se nabaviti i u jesen na ribarnicama pa iskoristimo tu činjenicu i počastimo se s ovim ukusnim i sočnim jelom.

Priprema:

Prvo se napravi buzara od kućica - na ulju zažutiti češnjak i peršin te dodati kućice nakon što su se dobro očistile od pijeska. Začiniti i pustiti da se kuha poklopljeno dok se školjke ne otvore. Kad su skuhane, odvojiti meso od ljušture (ostaviti par neočišćenih za serviranje) te ga nastaviti kuhati u istom loncu a ljušutre staviti kuhati u vodu što će kasnije poslužiti za podlijevanje. Mesu školjaka dodati opranu rižu, malo promiješati te dodavati vodu od ljuštura kućica i kuhati dok riža nije skuhana. Ukrasiti s nekoliko prethodno odvojenih skuhanih kućica te s malo peršina.