'ŽELIMO DA U SPECIJALITETIMA UŽIVAJU SVA OSJETILA': Novi restoran na Trešnjevci savršen je za ljubitelje Italije

Od samog kraja prošle godine, točnije 27. prosinca, adresa Nehajska 12 postala je više od samo lokacije - sada Zagrepčanima nudi novo mjesto za opuštanje, druženje i uživanje u odličnoj hrani. Što se to krije iza novootvorenog lokala 'Pizza&Bar Boccone', u čemu će posjetitelji moći uživati, kao i kako se ističu od ostalih restorana, za Story.hr otkrio je inicijator projekta Mirko Budimir.

Odlučili smo urediti prostor u kojem će se posjetitelji osjećati ugodno kao u vlastitom domu. Pazili smo na svaki detalj - od uređenja prostora, nabave opreme, pribora za posluživanje do odabira namirnica, vinske karte i slastica. Nastojali smo u moderno uređeni prostor udahnuti malo prošlosti pomno biranim komadima antiknog namještaja. Svjesni smo da je naša prednost povezivanje dugogodišnjeg iskustva rada s ljudima te prilagodba poslovanja novim navikama i potrebama stanovnika Trešnjevke. Vjerujemo da će Boccone biti mjesto gastronomskog užitka i druženja.

Što sve nudite svojim posjetiteljima?

Našim posjetiteljima prvenstveno nudimo pizzu alla Napoletanu, lazanje, hladne plate, salate i slastice, probrana vina iz naše vinske karte, kao i druge napitke koje inače nude barovi. Želimo da u specijalitetima uživaju sva osjetila, da naš gost osjeti miris, okus i boju koja stvara osjećaj ugode. Važno je istaknuti da su pizze neobičnih naziva i sastava od talijanskih sirovina koje dolaze direktno od talijanskih proizvođača, a da su povrće i voće domaći.

Što biste istaknuli kao specijalitet u svojoj ponudi?

Specijalitet je pizza Boccone sastavljena od svježe rukole, originalne bresaole te posebne vrste mozzarelle – buratine, posipane pistacijom i listićima odležanog Grana Padano sira iz okolice Parme. Tu su još i pizze neobičnih naziva od Terraze (Provola dimljena mozzarella, pršut, lješnjak, med) do Arciofate s artičokama ili Saporite (pikantna salama, tršćanski umak, kapare, gorgonzola). Izdvajamo i hladne plate od biranih suhomesnatih proizvoda i sireva iz Hrvatske neobičnih naziva - od Štefa i Barice do Šime i Kate te salata. Posebno smo ponosni na listu slatkih zalogaja koje proizvodimo sami - svježih kremastih kolača posluženih u Weck posudicama, do tiramisua, Panna cotte i mirisnih torti.

Istaknuli ste da u pripremi Vaših pizza koristite posebnu peć koja se može pronaći na samo nekoliko lokacija u Hrvatskoj. U čemu je tajna te mogu li gosti očekivati poseban okus?

Radi se o 'Morello forni' rotacijskoj peći koja se proizvodi u okolici Genove, a posebna je po tome što postiže visoke temperature i ima donju rotacijsku ploču s kapacitetom do 120 pizza u jednom satu. Osim pizze, u posebnom odjeljku pripremamo talijanske lazanje te domaće zagorske štrukle od sira. Pizza se priprema u otvorenom prostoru ispred gostiju, što stvara poseban doživljaj jer u svakom trenutku možete promatrati kako od sirovina nastaje ukusan proizvod.

Koliko je izazovno otvoriti lokal ovakvog tipa s obzirom na široku ponudu sličnih restorana na području Zagreba?

Vjerujemo u uspjeh ovog projekta jer smo ga planirali nekoliko godina. U protekle dvije godine postali smo još više svjesni da je svaka kriza ujedno i prilika za nove izazove. Otvoriti ovakav objekt od skice na listu papira pa do prostora koji neće ostati neprimijećen nije lako. Potrebno je ogromno znanje, suradnja s dobavljačima i proizvođačima sirovina, marketinga na društvenim mrežama do izgradnje povjerenja prema gostima, a posebno prema našim zaposlenima.

Bez svega toga danas ne bi bilo ovog prekrasnog prostora kojem će se vraćati gosti s povjerenjem da su dobili vrijednosti za novac koji su platili. Ulažemo u obrazovanje i školovanje vlastitih kadrova od 'Kul IN-a' u Sisku do vrhunske talijanske škole 'Alma' u Parmi. Marketing i promociju proizvoda i usluga prepustili smo mladim snagama naše obiteljske tvrtke koje su nakon završenog fakulteta stečeno znanja prilagodili novim tehnologijama, digitalnom marketingu i novim kanalima kako bi došli do krajnjih korisnika usluga koji će dobar zalogaj pretvoriti u vrhunski  resto.