Ljubiteljima japanske kuhinje jako su dobro poznati soba rezanci. Riječ je o rezancima napravljenim od heljdinog brašna koji idu uz topla ali i uz hladna jela. Tako ih se može pronaći uz tempuru, sirovo jaje, povrće ili meso. Zapravo, ovi rezanci koji nalikuju tankim špagetima mogu ići u bilo koji recept koji zahtijeva takav oblik tjestenine; međutim, snažni orašasti okus heljde bolje se slaže s nekim okusima u odnosu na druge.
Zato i postoje Ju-wari Soba rezanci (十割そば) napravljeni su od 100% heljdinog brašna kao i Hachi-wari Soba (八割そば) koji se prave od 80% heljdinog brašna i 20% pšeničnog brašna. Hachi-wari na japanskom znači 80% a ti rezanci su puno glatkiji i aroma heljde je manje izražena.
Nutritivno nadopunjuju druge žitarice poput bijele riže i pšeničnog brašna. Tiamin, koji nedostaje bijeloj riži, prisutan je u sobi. Soba rezanci sadrže svih devet esencijalnih aminokiselina, uključujući lizin, kojeg nema u pšeničnom brašnu.
U Japanu, soba rezanci mogu se naći u raznim okruženjima, od fast foodova do skupih, specijaliziranih restorana. Na tržnicama se prodaju sušeni rezanci i men-tsuyu, ili instant juha od rezanaca, kako bi domaća priprema bila lakša. Postoji veliki izbor jela, toplih za zimu i hladnih za ljeto, koja koriste ove rezance. Idu u Miso juhu, pileću juhu od đumbira, mogu se preliti s makom od kikirikija ili premazati s tahini umakom a mogu se kombinirati i s umakom od đumbira, meda, soje i miso paste.
Njihova izrada postala je turistička atrakcija u Japanu, a osim onih od heljde, postoje i varijacije pa, primjerice, cha soba sadrže i listiće čaja. Postoji i Instant 'Soba' - ti rezanci sadrže više pšeničnog brašna od heljde. Dodavanje pšeničnog brašna, koje sadrži gluten, čini rezanci trajnijima, kao i jeftinijim za proizvodnju.
Što se tiče pripreme, obično se kuhaju u pola vremena od uobičajene tjestenine, dakle, između tri do pet minuta. Treba ih i često miješati prilikom kuhanja kako bi se izbjeglo lijepljenje.
Spomenimo i da su soba rezanci tradicionalni novogodišnji obrok u Japanu. Naime, rezanje tih rezanaca simbolizira otpuštanje svih prošlogodišnjih nevolja.
