Nadahnuta zimom, Esplanadina šefica kuhinje Ana Grgić Tomić u novom se jelovniku restorana Zinfandel's poigrala se raspoloživim namirnicama poput lisičarki, divljači, puževa, cikle, buče, zimskih tartufa, dunje i naranče. Pomno birane sastojke precizno je spojila u privlačna, suvremena i ukusna jela uz poštovanje izvornog okusa, dajući im pritom svoj specifičan potpis. Privlačni okusi poput kreme od kestena, praha od peršina, dimljenih dagnji, bisquea sa šafranom i želea od konjaka samo su dio Anine nove božanstvene simfonije koja poziva na kušanje.

Yuzu, limeta, gorka čokolada (4).jpg
Mario Kučera 

"Veseli me objava novog jelovnika Zinfandel'sa. Moj tim i ja dosta smo radili na njemu, stoga vjerujem da će zadovoljiti naše goste i istinske gurmane. Nastojala sam koristiti sezonske namirnice i pripremiti velik dio toga u vlastitoj radionici kroz specijalne tehnike pripreme da bismo postigli jedinstvene arome. Primjerice, ukusnu usoljenu ciklu koja se u ovom jelovniku spaja sa sočnim američkim striploin steakom držimo tri dana u soli da bismo iz nje izvukli svu tekućinu, a ona poprimila poseban slatkasto-slani okus. S druge strane, celer pečemo u soli upravo zato da ne presuši i da se očuvaju svi sokovi. Ulje od bora radimo sami kuhajući iglice od bora u sous videu vakumirane s maslinovim uljem – na taj način ulje preuzme okus bora i daje posebnu aromatičnu zimsku notu. Školjke sv. Jakova pečem na ulju od sjemenki grožđa, što u spoju s juhom od čičoka daje jedinstven okus", govori chefica Esplanadine kuhinje.

Ana Grgić, chef Esplanade Zagreb Hotel.jpg
goran jakuš 

"Među glavna jela stavila sam prsa biserke kojoj pod kožu stavljamo finu kremu od maslaca, vrganja i tartufa da bi se zadržala sočnost mesa. Jelen dolazi uz gusti umak od porta koji pripremamo tako da prvo dimimo višnje koje potom iskuhavamo u portu s anisom, cimetom i klinčićima – taj spoj s divljači je odličan. Veseli nas i priprema domaćeg kruha s domaćim kvascem koji moji dečki sami uzgajaju. Za goste pečemo i domaću focacciu kojoj dodajemo ružmarin, začinsko bilje i maslinovo ulje da se istakne mediteranski koncept kuhinje. Uz to, gostima poslužujemo maslac koji sami tučemo, a okus obogaćujemo maslinama i crnom soli”, dodaje Ana Grgić Tomić.

Puževi, heljda, lisičarke, krema od kestena, prah od peršina.jpg
Mario Kučera 

"Pri kreiranju jelovnika posebnu pažnju posvećujem ispravnom odabiru namirnica, održivosti i maksimalnoj iskoristivosti. Tome smo se posvetili jer vjerujem da upravo mi chefovi kao predstavnici gastronomije imamo dužnost uputiti javnost i medije na globalni problem iskoristivosti i otpada od hrane. Nedavno smo primili veliko Michelinovo priznanje kojim su prepoznati naši napori u tom smjeru i restoranu Zinfandel's dodijeljena je prva zelena zvjezdica. Jako smo ponosni na ovo postignuće i namjeravamo se još dublje posvetiti smanjenju otpada u suradnji s partnerima iz WWF-a, kao i edukaciji našeg osoblja i gostiju, ali i uzgoju nekih vlastitih sastojaka. Zasad na terasi Oleander uzgajamo vlastito začinsko bilje i papričice te loze zinfandela koje su nam nekoliko godina od sadnje dale i prve butelje s vlastitom etiketom, i to u suradnji s vinarijom Krauthaker", mastavlja chefica Grgić Tomić.

Zinfandel's restoran (4).jpg
arhiva hotela esplanade 

Na jelovniku se i dalje nalaze vječni klasici Zinfandel'sa kao što su ručno kosani tatarski biftek koji se priprema od najboljih dijelova mesa i biranih začina, divlji brancin pečen u soli, istarski fuži s tartufima, Cezar salata i kultni Esplanadini štrukli zapečeni u kremastom vrhnju koji dolaze i u bezglutenskoj varijanti. Slatka lista deserata poput domaće zlevanke od kukuruza i maka, moussea od grožđa s panna cottom od ružine vodice, mille-feuillea od heljde u kikiriki kremi s pjenom od tonke i sočnom karameliziranom dunjom te yuzua s limetom zaokružuje Aninu kreativnu zimsku priču. Vinska karta Zinfandel'sa osvježena je nekim novim zanimljivim etiketama vina, šampanjaca i desertnih vina iz Hrvatske i svijeta. Vina je pažljivo odabrao sommelier da bi savršeno upotpunila jelovnik.

"Restoran Zinfandel's sa svojom čarobnom terasom Oleander i pogledom na grad mjesto je iznimne dekadencije koju čine Anini kreativni jelovnici, ali i ljudi, profesionalna i pristupačna, prijateljska usluga zbog koje se naši gosti uvijek rado vraćaju”, dodao je Stjepan Okun, maitre d' restorana Zinfandel's.

Usoljena losos pastrva, kaki jabuke, prokulice, calvados  (2).jpg
Mario Kučera 

Spoj inovativnog pristupa i kreativnog dizajna jela, šarmantne i profesionalne usluge, sofisticiranog fine dining iskustva i ugođaja art décoa nesumnjivo svrstava Esplanadin Zinfandel's u sam vrh domaće gastro scene. Ponuda à la carte dostupna je svaki dan za ručak i večeru od 12 do 23 sata. Nedjeljom se u Zinfandel'su od 12:30 poslužuje tradicionalni brunch po cijeni od 450 kn. Rezervacije stolova primaju se telefonom na 01 4566 644 ili e-poštom na zinfandels@esplanade.hr. Restoran se pridržava propisanih epidemioloških mjera u svim segmentima poslovanja i osobitu pažnju pridaje posebnim prehrambenim navikama gostiju, stoga su posebno označena jela prema halal standardima pripreme, vege jela i ona koja ne bi trebala sadržavati gluten.

Više jela s Esplanadina novog menija pogledajte u našoj galeriji.

Mario Kučera, arhiva hotela esplanade Esplanada novi zimski meni veljača 2022