Zaljubljenici u svijet chefa Renea Redzepija znaju kako iz kuhinje slavnog chefa u svakom trenutku mogu očekivati ne samo vrhunske priče i impresivne sezonske jelovnike, već i projekte koji potiču ljude diljem svijeta da u svoje domove unesu dio Nome. Najbolji primjer je Noma Projects, nastavak uspješnog i nadasve zanimljivog projekta Noma Ferments, fermentacijskog laboratorija u kojem nastaju veličanstveni Noma okusi. I dok je u sklopu Noma Projects nedavno predstavljen Project 001, Nomin garum od gljiva, veseli i vijest o novom proizvodu - Project 002: Wild Rose Vinegar - ocat od divlje ruže.
Upravo je plod divlje ruže niz godina sastavni dio Nomine kuhinje – ruža se koristila za kisljenje, pripremu miso umaka, kombuche te začinskih mješavina, pa ne čudi što se upravo ova izdašna namirnica nametnula kao novi hit proizvod. Ocat od divlje ruže odmak je od klasičnog octa, priprema se od latica biljke rosa rugosa koje se ručno sakupljaju od kraja svibnja, od trenutka pojave prvih pupoljaka, kroz kratku sezonu toplih ljetnih dana. Ruže su to koje rastu uz dansku obalu, krajem 19. stoljeća su donesene iz Japana a sredinom prošlog stoljeća su bile sađene kao svojevrsna zaštita od vjetra. Danas su te ruže poprilično rasprostranjene a privlače ne samo ljepotom već i aromom samih latica.
Upravo su latice one koje ovaj proizvod čine posebnim jer najkraći opis samom oca (upakiranog u staklenu bočicu) bi bio: cvjetni ocat vibrante ružičaste boje (baš poput samih latica) i jedinstvene arome dostupan u limitiranim količinama. Iz Noma Projects istuču kako se aroma ove ruže ne može usporediti s aromom klasičnih ruža, i da je to kao da uspoređujete crno-bijeli i TV u boji. Za svaku bočicu ovog jedinstvenog octa potrebno je 50 grama ružinih latica i nepasterizirani jabučni ocat, koji je također rezultat rada Noma Projects tima.
Ovaj ocat jelima pruža balans, a zanimljivo je kako je dobrodošao i u koktelima i za pripremu svinjskih odrezaka. Sve je to i više nego dovoljan razlog za narudžbu samo vaše bočice ovog octa, a za sve zainteresirane korisna je informacija kako prodaja započinje 30. rujna.
